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（2）油胞
沙田柚成熟以后外表皮的油胞較細(xì)小、光滑的果多數(shù)為皮薄、肉清甜脆口。反之，葫蘆頂過高過大甚至整個(gè)果成木瓜狀，油胞粗糙而硬的，或有嚴(yán)重病蟲斑、甚至流膠的果，多數(shù)為皮厚、肉硬或木栓化，味道較差，口感不好。
圖中放大的油胞

（3）看底部是否有金錢印
正宗的沙田柚（不管是廣西產(chǎn)的還是梅州產(chǎn)的）果底都有古銅錢大的環(huán)狀印圈，內(nèi)有放射溝紋，常稱為金錢印，有這個(gè)印記的柚子通?？诟斜容^好。（并不是每一個(gè)柚子都有）
底部金錢印

（4）外表
沙田柚的外表不比蜜柚光滑，手摸上去是有點(diǎn)粗糙的，甚至有些還給人坑坑洼洼的感覺。其次挑選沙田柚不要選外表有傷疤，黑點(diǎn)很多的，因?yàn)檫@有可能是柚子感染了炭疽病和黑星病，果肉通常不夠甜。一般懂吃柚子的人都會(huì)選擇被太陽曬傷的，這種柚子保存期雖然短，但是很甜，市場上很難買的到。
太陽曬傷成熟以后格外甜

4、掂重量
沙田柚果實(shí)比蜜柚要小，通常為1-3斤左右，大多集中在1.8斤到2.5斤左右。選沙田柚盡量選中等大小，體型勻稱的。一般以2-2.5斤重的為佳，這是沙田柚的精品。低于2斤的，果肉較少，好不容易開一個(gè)柚子，還沒吃幾口就沒了。當(dāng)然，也盡量不要超過3斤的，太大的可能是新樹的，味道也要淡一些，糖分轉(zhuǎn)化不完全。挑選時(shí)，同樣體積的沙田柚，用手掂一下，較重的多數(shù)為皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；輕的則較差些。
精品沙田柚

5、捏果皮
沙田柚采摘后一個(gè)月以內(nèi)，皮都是比較堅(jiān)挺的，之后會(huì)逐漸變軟（糖化完成以后）。因此經(jīng)過糖化貯藏的沙田柚，用手輕捏果皮，手感應(yīng)稍有軟感且有彈性。
6、聞香氣
剛采摘下來的沙田柚剖開果皮后，果皮表面的油胞裂開，頓時(shí)就會(huì)有強(qiáng)烈的微帶辛辣的香氣，有點(diǎn)嗆鼻子，而完全成熟且糖化以后的沙田柚大老遠(yuǎn)都能聞到其香氣且剖開果皮時(shí)的辛辣香氣會(huì)淡很多，同時(shí)果肉潤澤度更高、水分更足、甜度更佳。
三、挑選柚子最關(guān)鍵的一點(diǎn)購買梅州蜜柚、梅州金柚（沙田柚）最好由本地熟人朋友導(dǎo)購，不要貪圖方便便宜或者單純喜愛“外表美”而隨便在路邊小攤購買。當(dāng)然如果您能親自到我們梅州柚園來，不僅可以感受摘果嘗果的樂趣，還可以保證買到正宗梅州柚子的，有機(jī)會(huì)的親，可以約起來！