最常用的去腥調(diào)料除了料酒去腥外，白酒和黃酒中的酒精成分可以很好的起到去腥作用 。同時(shí)也可以加入少許的白醋，醋有去除異味增鮮的作用 。檸檬也可以去腥，檸檬中的酸味可以把魚腥味中和，讓魚的味道變得更好 。技術(shù)總結(jié) 1、在制作魚時(shí)一定要挑選新鮮的魚，這樣制作出來的魚，肉質(zhì)鮮美 。如果魚肉不新鮮制作出來的魚味道較差，口感發(fā)柴而且魚腥味較重 。2、處理魚時(shí)，一定要把魚鰓、魚牙、魚血、魚鱗、魚的腥線，還有魚表皮下的黏膜處理干凈，這些都是魚腥味的來源 。3、魚的初步碼味去腥一定不能少，這部除了給魚去腥還能增加魚的底味和香氣 。4、蒸魚時(shí)留下的汁液都要倒掉，這是因?yàn)樵谡趑~的過程中午，那些魚腥味都溶在了那m汁液中，所以那些汁液是比較腥的，如果不倒掉的話就會(huì)影響到魚肉的鮮味 。5、魚蒸制好后，撒上蔥姜絲后，同時(shí)用熱油也能將魚表面放置的蔥姜絲激發(fā)出香味，也起到了去腥提鮮的作用 。
最后總結(jié)只要掌握了以上的蒸魚去腥的關(guān)鍵要點(diǎn)和一些小技巧，魚的種類再多，也不怕 。只要用這些去腥方法，我們不管做淡水魚還是海水魚蒸出來的魚都不會(huì)腥的 。
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