熱脹冷縮的原理，蛋白、蛋清，以及里面的空氣，水分受熱膨脹系數(shù)大于蛋殼的膨脹系數(shù)蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會脹破 。
怎么煮雞蛋不破主要在煮蛋方法上 。
先用冷水泡一下，洗干凈雞蛋 。這樣蛋殼也會吸收水分，它的膨脹系數(shù)就會與蛋白、黃的差距減少一些了 。
再冷水下鍋，中火煮雞蛋就好了，就是讓雞蛋緩慢均勻受熱這樣就不容易破殼 。
如果是煮蛋器煮雞蛋，因?yàn)榛鹆Ρ葍r(jià)猛，一般需要在蛋殼上打另一個(gè)針孔，
【怎么煮雞蛋不破】利于放氣 。
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