蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯 ， 經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料 。蠔油做法程序繁多 ， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度 ， 此步驟亦是最花時(shí)間的程序 ， 做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精 ， 另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油 。
營(yíng)養(yǎng)分析 (食用部分100克的含量計(jì)) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國(guó)際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國(guó)際單位 核黃素0.19毫克 。
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸 ， 可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素 ， 其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料； 2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多 ， 各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡 ， 其中 ， 谷氨酸含量是總量的一半 ， 它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美；3. 蠔油富含牛磺酸 ， 可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能 。
蠔油吃多了會(huì)對(duì)身體有影響嗎【蠔油吃多了會(huì)對(duì)身體有影響嗎】蠔油作為常見的調(diào)味品 ， 使用極為方便 ， 調(diào)味范圍十分廣泛 ， 凡是咸食均可用蠔油調(diào)味 。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等 。耗油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 ， 是一種健康綠色調(diào)味品 ， 但有兩點(diǎn)還是需要注意的 。
1.蠔油中除了含有豐富的鋅元素以外 ， 還有大量的食用鹽 ， 前者是人體必需的物質(zhì) ， 補(bǔ)充些可增加體質(zhì) ， 后者食用過(guò)量 ， 會(huì)打破血液的平衡 ， 增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn) 。
2、痛風(fēng)和糖料病患者最好禁食此類東西 ， 蠔油屬于高嘌呤物質(zhì) ， 會(huì)引發(fā)此類人群發(fā)病的危險(xiǎn) ， 請(qǐng)大家謹(jǐn)記 。
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