香氣：香氣較濃，圓滑 。有一定的醇厚
味感：鮮味較濃，有耗汁味，咸甜適中有回味 。
體態(tài)：粘稠度適中，細化均勻不分層，沒有沉淀，沒有雜質(zhì) 。
二級蠔油——
顏色：棕褐色以上
香氣：有一定香氣，沒有異味 。
味感：有耗汁鮮味 。
體態(tài)：滑，均勻，不分層，沒有沉淀，沒有雜質(zhì) 。
蠔油需要放在冰箱保存嗎？因為蠔油具有鮮蠔特有的香氣，營養(yǎng)豐富，有的蠔油生產(chǎn)時還加入了酶類物質(zhì) 。這樣導致蠔油在開蓋使用后，其中不少營養(yǎng)成分在常溫下會容易氧化分解，開蓋后蠔油也會給環(huán)境中的微生物生長繁衍提供有量營養(yǎng)條件，容易變質(zhì) 。
所以，如果不嫌麻煩，把開蓋后的蠔油放到常溫冰箱里保存，是最好的 。
最后的小建議：蠔油，屬于水產(chǎn)品調(diào)味品（因為里面含有牡蠣汁），操作是要在出鍋前放入，避免高溫久煮，破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)，失去了蠔油的鮮味 。
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