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酸石榴泡酒的方法

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酸石榴泡酒的方法


酸石榴泡酒
一、酸石榴泡酒的方法
石榴酒系采用石榴為主要原料 ， 經(jīng)破碎 ， 發(fā)酵 ， 分離 ， 陳釀?wù){(diào)配而成的果酒 。
制作方法：
1、釀酒的原料要求新鮮 ， 無(wú)霉斑 ， 體大、皮薄 ， 味甜的青粉皮石榴為最佳 。出汁率約在30至40％左右 。
2、石榴經(jīng)分選后 ， 除去外皮 ， 然后進(jìn)行破碎成果漿 。
3、果漿入池量不允許超過(guò)池容積的80％ ， 然后 ， 進(jìn)入前發(fā)酵 。
4、前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的白砂糖 ， 加入適量的二氧化硫 。然后 ， 為了發(fā)酵旺盛 ， 加入5至8％強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母 ， 進(jìn)行發(fā)酵 。
5、前發(fā)酵溫度為25至30℃ ， 發(fā)酵時(shí)間為8至10天 ， 而后進(jìn)行分離 。
6、分離出來(lái)的皮渣 ， 加適量白糖進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地酒 ， 待調(diào)配酒時(shí)使用 。
7、分離出來(lái)的原酒 ， 含糖在0、5％以下 ， 進(jìn)入后發(fā)酵貯存期（用酒精封住液面） 。
8、貯存1年以后 ， 進(jìn)行過(guò)濾 ， 化驗(yàn)糖、酒、酸 ， 調(diào)配合格后 ， 方可進(jìn)行熱處理 。
9、熱處理溫度一般為55℃ ， 時(shí)間為48小時(shí) ， 然后 ， 進(jìn)行冷卻下膠 ， 靜止7天左右 ， 進(jìn)行過(guò)濾 。
10、為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng) ， 再經(jīng)過(guò)冷凍處理、過(guò)濾、貯存、過(guò)濾、裝瓶（裝瓶殺菌溫度在70至72℃ ， 保持20分鐘）、貼商標(biāo)包裝入庫(kù) 。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、感官指標(biāo)：色澤：橙黃色 。澄清透明 ， 無(wú)明顯的懸浮物 ， 無(wú)沉淀物 。
酸石榴泡酒的方法


吃酸石榴的注意事項(xiàng)
香氣：具有優(yōu)美 ， 新鮮的石榴果香及酒香 ， 無(wú)異味 。
滋味及風(fēng)格：酒體完整 ， 醇厚豐滿 ， 酸甜適口 ， 回味綿長(zhǎng) ， 具有本品典型風(fēng)格 。
2、理化指標(biāo)：酒度(20℃)：10至12％(容積) ， 糖度100至160克/升 ， 總酸4至7克/升 ， 揮發(fā)酸1克/升以下 ， 干浸出物15克/升以上 。
二、吃酸石榴的注意事項(xiàng)
1、《別錄》中說(shuō)：酸石榴損人肺 ， 不可多食 。
2、孟洗說(shuō)：多食可損齒令黑 。
3、《日用本草》中說(shuō)：其汁戀隔成痰 ， 損肺氣 ， 病人忌食 。
4、《醫(yī)林纂要》中說(shuō)：多食會(huì)生痰 ， 作熱痢 。
【酸石榴泡酒的方法】附方：①治腸滑久?。捍资褚幻?nbsp;， 擘破、炭火簇?zé)顭煴M ， 急取取出不令作灰 ， 用瓷碗蓋一宿 ， 出火毒 ， 搗為散 。每服用醋石榴一瓣 ， 以水一盞 ， 煎湯調(diào)下二錢匕 。久瀉亦治、（《圣濟(jì)總錄》黑神散）⑧治小便不禁：柏白皮三兩（銼） ， 石榴二顆（燒為灰 ， 細(xì)研） 。上藥 ， 以水三大盞 ， 煮柏皮 ， 取汁二大盞 ， 去滓 ， 每于食前 ， 以汁一小盞 ， 調(diào)石榴灰二錢服之 。（《圣惠方》） 。

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