一、什么是七大茶類意義上的白茶我國茶葉產(chǎn)地廣闊，不同的產(chǎn)地生長的茶樹不一樣，每個產(chǎn)地做茶的理念不一樣，所以茶葉種類繁多 。按照發(fā)酵度的不同，2014年國家頒布了茶葉分類的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》將我國所有的茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶熟茶為黑茶）、普洱茶（生茶）七類 。
從茶葉分類角度而言的白茶是一種微發(fā)酵茶，這種茶是迥異于綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、普洱茶當(dāng)中的任何一類的茶，它單獨成為一類，就叫“白茶”，是主要依照做茶工藝的特殊性分出來的一個茶葉類別 。
這種茶在做茶工藝上獨具特色，白茶的茶青采摘以后，跳過了其他茶類的殺青，也沒有揉捻這一個做茶環(huán)節(jié)，人們會直接把茶青攤在地上用日光晾曬或者用文火烘干做成茶 。凡是用這種工藝做成的茶，一般意義上都是茶類意義上的白茶 。
這種茶是一種后發(fā)酵茶，不太講究鮮飲 。白茶做好以后，或者壓成餅，或者以散茶的形式儲存，假以時日，讓它隨著時光的流失自己發(fā)酵，形成鮮醇甘甜的老白茶 。
作為七大茶類之一的白茶產(chǎn)地主要在福建（福鼎白茶、政和白茶）和云南的景谷（景谷月光白）等地 。按照茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四大類，其中白毫銀針為最佳 。
二、“白茶”與白化茶在我國，有些叫白茶的茶并不是指茶類意義上的白茶，而是指得了白化病的白化茶 。這些茶樹的芽茶因為白化病，在特定溫度或者特定生長期時茶青的色澤泛白，所以人們也把它們叫白茶 。但是這些白茶并不屬于茶類意義上的白茶，因為它們或會以綠茶的做茶技藝來做成茶，屬于綠茶，或會以烏龍茶的做茶技藝來做成茶，屬于烏龍茶 。
1、名字叫白茶，但實際上是綠茶的茶
有些茶名字叫白茶，但是卻是以綠茶工藝做成的茶，這類茶在茶類意義上屬于綠茶 。如
安吉白茶（浙江安吉）、天目湖白茶（浙江天目湖）、景寧白茶（浙江景寧）、常名莊白茶（貴州梵凈山）、黃山白茶（安徽黃山）等 。
2、名字中有“白”字，但實際上是烏龍茶的茶
武夷巖茶中有的品種也有白化病，比如白雞冠，白雞冠的葉片就是發(fā)白的 。但是市面上的白雞冠大多都是用武夷巖茶的做茶手法做成，雖然白雞冠的發(fā)酵度、焙火度要比常見的巖茶如水仙、鐵羅漢等要低，但是它還是巖茶，屬于烏龍茶 。
三、“白茶”與白毛茶我國有些茶樹的芽茶上會長出很多白毛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像是白色的茶，人們也因此稱之為“白茶”，人們大多會以綠茶的做茶手法來做這些茶青，所以這些茶屬于綠茶 。
【什么是七大茶類意義上的白茶】這種白毛茶有廣東的仁化白茶、樂昌白（毛）茶，廣西的南山白（毛）茶、凌云白（毛）茶等 。
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