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酸奶是用牛奶為原料，經(jīng)過有益菌發(fā)酵的牛奶制品。
酸奶不但保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且通過發(fā)酵后更容易被消化和吸收，營養(yǎng)成分利用率升高。

牛奶中的乳糖被發(fā)酵分解成乳酸，酸奶中還含有乳糖酶因此酸奶同樣適合乳糖不耐受的人群。
超市中常見酸奶的分類1.冷藏和常溫
需要冷藏的酸奶中有活的有益菌，低溫讓菌群活動(dòng)相對(duì)靜止，不會(huì)大量繁殖和失活。冷藏的酸奶保質(zhì)期相對(duì)也比較短。
常溫保存的酸奶是先在牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后再把里面的有益菌全部滅活，因此相對(duì)保質(zhì)期更久。
冷藏和常溫保存的酸奶差別主要在有無活菌上，營養(yǎng)成分的差異并不大。

2.原味和風(fēng)味
市場(chǎng)上基本大多數(shù)都是風(fēng)味酸牛奶。有的上面?zhèn)z個(gè)大字原味，這里的原味是指沒有添加芳香劑里面也添加了糖和其它添加劑。在不明顯的地方也會(huì)標(biāo)上風(fēng)味發(fā)酵乳。
蔬菜、水果、雜糧風(fēng)味酸奶。酸奶里加入了蔬菜、水果、雜糧同時(shí)為了改善口味口感也加入了其他添加劑。
【如何識(shí)別“假酸奶”】純正原味，沒有任何添加劑，只有奶和有益菌。因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，所以口感比較酸，感覺這也是為什么叫酸奶的原因吧。

3.酸乳和發(fā)酵乳
酸奶按類別可以分為酸乳和發(fā)酵乳。酸乳是指只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌倆種菌發(fā)酵。發(fā)酵乳是指加入了至少三種有益菌發(fā)酵。
正常情況下，益生菌的數(shù)量要大于1億（10的8次方）才能在腸道中發(fā)揮真正的作用。
4.希臘酸奶和老酸奶
希臘酸奶指過濾掉乳清的酸奶。因?yàn)闉V掉了乳清口感更濃稠，蛋白質(zhì)和脂肪含量更高，碳水、維生素、礦物質(zhì)含量變低。市場(chǎng)上的基本都是添加了其他東西的風(fēng)味希臘酸奶。
老酸奶和普通酸奶的區(qū)別是普通酸奶先發(fā)酵再分裝，而老酸奶是分裝好了再發(fā)酵，營養(yǎng)成分上并沒有區(qū)別。大多數(shù)老酸奶還會(huì)添加明膠、果膠、變性淀粉等來增加濃稠度。

知道了分類我們應(yīng)該如何挑選酸奶？①.看成分表
選擇蛋白質(zhì)含量高的，脂肪和碳水含量低的，添加劑少的酸奶。
②.帶活菌
活菌對(duì)腸道功能有一定的改善作用，并且菌的數(shù)量要大于一億。
③.濃稠度
濃稠的不一定就是酸奶比較純營養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)酸奶比較濃稠是添加了增稠劑。
④.避開飲品、飲料
有些名字、包裝、價(jià)格都高大上的。標(biāo)有酸奶飲品（飲料），本質(zhì)上就屬于飲料。
如何識(shí)別“假酸奶”？一般正規(guī)渠道購買的，不大可能遇到嚴(yán)格意義上的假貨。但要注意區(qū)分酸奶和酸奶飲品的區(qū)別。