又到竹筍采摘季，山里的竹筍以開始露頭，路邊的野刺竹已經(jīng)長到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，筍子才剛露頭，海拔低的地區(qū)已經(jīng)可以嘗鮮，而在筆者家鄉(xiāng)還得等一周左右才能到采摘高峰期 。
竹筍，《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，很多人喜歡吃竹筍，而最珍貴的竹筍非苦竹莫屬 。
筆者家鄉(xiāng)以前家家戶戶有苦竹林，一到春末夏初，就會進(jìn)竹林掰苦竹筍吃，掰掉去皮，直接開吃，剛開始露頭的苦竹筍挖出來，根部甜甜的，而長到20厘米以上時，味道變苦，但是卻是孩子們喜愛的零食，印象中苦竹筍是唯一可以生吃的竹筍 。如今竹林越來越少，大多毀掉建房了 。
那么竹筍怎么保鮮呢？冷藏
【竹筍怎么保鮮呢】新鮮竹筍（以下指除苦筍以外的竹筍），剝掉外皮，放置于0-5度的冰箱或冷庫，冰箱內(nèi)保存能保鮮3-5天，時間不宜過長，冷庫保存大概在半個月左右，最好用保鮮膜包裹，不至于水分流失，不然斷口處會老化，嚼不動；
冷凍
新鮮竹筍采摘后，去掉表皮，放在開水里煮制5-10分鐘，直至可以用筷子插入，然后讓入冷水浸泡5分鐘降溫，瀝水后讓如冷凍室，這樣的竹筍能保持一年不變質(zhì)，對于少量自家食用的竹筍，適合這種用冰箱或冰柜作冷凍保存 。我家冰箱里就還有去年采摘的新鮮筍子，隨時想吃隨時取，味道跟新鮮竹筍一樣；
筍干
當(dāng)竹筍量大時，可以選擇筍干儲存，保質(zhì)期能達(dá)2-3年 。當(dāng)采摘大量竹筍后，去皮焯水，然后大竹筍切成條狀，小的焯水后撕成4等分，瀝干水分放在曬席上面曬干或用焙籠烘干，視情況而定，曬至可以折斷即可，烘干也如此，這樣的筍干能保持原滋原味，沒有任何添加劑 。想吃的時候用冷水浸泡十二小時左右，或用熱水浸泡半小時，然后用高壓鍋壓制30-50分鐘即可；
腌制
酸竹筍也是保鮮嘗鮮的一種辦法，像制作其他蔬菜材質(zhì)的腌菜一樣，竹筍焯水后切成小段或長條，放入壇子或玻璃瓶，密封自然發(fā)酵，根據(jù)壇子形式，適當(dāng)換水，能很好的保持腌菜的味道，不需要加鹽，腌制半個月后可以隨吃隨取，能保存1-2年；
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