冰箱儲存食物的原理如何？ 說到“冰箱” ， 其實主要利用的原理就是“食品通過低溫保藏可以控制微生物的生長繁殖、酶的活動以及其他非酶變質 ， 從而避免微生物侵襲 ， 延長食物的保藏期” 。
大米放入冰箱容易霉變？產(chǎn)生黃曲霉毒素容易致癌？ 最近網(wǎng)絡視頻和文章中都在傳播一則內容“冰箱的低溫環(huán)境更容易導致大米出現(xiàn)霉變 ， 這種霉變容易產(chǎn)生黃曲霉毒素 ， 它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強致癌因素” 。將大米放入冰箱 ， 其實是更有利于其保藏的 。低溫環(huán)境更有利于抑制微生物的活性 ， 對于容易侵襲谷物的霉菌來說 ， 在20攝氏度以下就會大量減少 ， 一般在10攝氏度以下霉菌就會停止活動 ， 可以完全抑制有害物質的繁殖 。從食物的保藏原理來看 ， 低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質的活性 ， 可以抑制大米的呼吸 ， 降低游離脂肪酸的產(chǎn)生 ， 從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應 。
值得注意的是 ， 冰箱在冷藏食物時 ， 其中的霉菌物質也在緩慢的生長 ， 但是相比于室溫（同樣的食物基質）環(huán)境 ， 室溫環(huán)境下霉菌物質會生長的更快 。所以 ， 從原理和現(xiàn)實生活情況來看 ， 將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情 。當然 ， 不可不提的是“大米具有較強的易吸性” ， 裸露存放容易吸水霉變 。如果各位將大米存放于冰箱 ， 要注意必須使用密封儲物盒將其密封包裝 ， 不然大米容易吸濕返潮 ， 另外還容易“串味兒” ， 從而就會影響大米的口感和質量 。
芝麻醬不能放入冰箱儲藏？ 網(wǎng)上有視頻稱“芝麻醬不可以放入冰箱儲藏 ， 否則很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素 ， 容易對人體產(chǎn)生致癌性” 。其實 ， 黃曲霉毒素的確有一定的致癌性 ， 它也被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構（IARC）列為“一類致癌物” ， 也就是“明確有致癌作用的物質” ， 長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌等嚴重疾病 。但是請您注意：黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物 ， 它最適合的產(chǎn)毒溫度是25—33攝氏度 ， 相對濕度是80%—90% 。
對于冰箱來說 ， 一般冷藏室的溫度僅在3—5攝氏度左右 ， 相對濕度同樣很低 ， 根本不是黃曲霉毒素的生長最適條件 ， 何談“極易生長”和“有毒致癌”？ 對于芝麻醬來說 ， 其合格的制品是不會生長霉菌的 ， 因為其中所含的水分物質達不到霉菌繁殖生長的要求 ， 對于這種物質存在更多的質量問題其實是“脂肪氧化酸敗” 。
【哪些食物不建議存放于冰箱】
所以 ， 您會發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡中傳言的不可以放入冰箱的食物大多只是噱頭言論 ， 并不能深信 。
哪些食物不建議存放于冰箱？一些特殊水果 ， 不建議存放：菠蘿、木瓜、香蕉、芒果、牛油果等熱帶水果不建議存放于冰箱 ， 陰涼環(huán)境放置即可 。你愛吃的巧克力： 巧克力是一種很多人偏愛的零食 ， 冷藏一兩天沒事兒 ， 但如果長時間存放冰箱就很容易導致表面出現(xiàn)白霜 ， 影響口感 。蜂蜜：安全方面沒有問題 ， 但是蜂蜜放入冰箱會出現(xiàn)結晶 。另外 ， 使用冰箱要靠譜 ， 建議各位生熟分開 ， 分層放置 ， 易壞的食物放入溫度較低的冷藏層 ， 冰箱不是保險箱 ， 可以存放 ， 但是也要抓緊吃完 ， 無論是冷藏還是冷凍 。把握舌尖上的食品安全 ， 請您科學作為 。
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