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小時候?qū)τ谙奶斓挠∠笥袃蓸颖容^深刻，其一是冰涼的沙瓤西瓜，其二就是今天我們要聊的知了猴。
畢竟再過一段時間它們又要銷聲匿跡了，只有每年的盛夏時節(jié)是廣大吃貨品嘗知了猴的時候，所以為了讓大家吃的安心、放心，這次我們就來解決一下這個題目。

知了猴是掐頭去尾吃，還是整個吃？吃之前要不要把內(nèi)臟去掉？【頭尾雖然不用去掉吃之前要不要把內(nèi)臟去掉】這看似倆問題，其實就是一個食材的處理方式問題而已，歸根結(jié)底就是：知了猴有沒有什么不能吃的部位、內(nèi)臟。
一般來講我們?nèi)サ粢粋€食材的某個部分，基本都是因為這個部位的食用價值低、口感差，或者是這個部位含有一些不利于健康的物質(zhì) 。那么知了猴是不是需要掐頭去尾、去內(nèi)臟，我們同樣可以以此為標準來做判斷，這樣問題就很簡單明了。

首先吃知了猴是不用掐頭去尾的從食用價值的角度說：我們吃的知了猴是蚱蟬的若蟲（幼蟲），所以它的整體營養(yǎng)價值都蠻高的，而且食用方式也多以油炸、煸炒、烤等方式為主，烹飪出來的知了猴整個都是酥脆香濃的，也不會有頭尾部分口感不好的問題。而且老實說，知了猴一旦掐頭去尾，那不也沒剩下多少能吃的部位了嗎？
如果有些朋友擔心的頭尾部分會不會有不利于健康的物質(zhì)，其實也是多慮了。之前網(wǎng)上曾經(jīng)有一個謠言說法，里面提到“知了猴的苦腺囊相當于雞屁股，含有各種病毒和重金屬”，可這完全就是杜撰、瞎編的，知了猴并沒有一個叫做“苦腺囊”的部位。而且知了猴本身算是昆蟲一個比較脆弱的狀態(tài)，有太多的病毒、重金屬物質(zhì)的話，它們也是無法生存的。
所以從營養(yǎng)價值、口感、健康衛(wèi)生等方便來說，吃知了猴沒有必要去除頭尾。如果講究精細一點的話，倒是可以考慮去除其比較尖銳的腳爪，避免劃傷、刺傷口腔、腸胃。

頭尾雖然不用去掉，那么吃之前要不要把內(nèi)臟去掉？
我們平時吃雞、鴨會去掉一些內(nèi)臟，哪怕是雞雜、鴨腸之類的也是要洗凈才能另做烹飪的，同理豬、牛、羊之類的內(nèi)臟也是如此。就連吃蝦、蟹等也是要去掉腸子、胃部等等的，所以有的朋友對于吃知了猴有這個“要不要去內(nèi)臟”的疑問也是可以理解的。
我們?nèi)コ行﹦游镄允巢牡膬?nèi)臟，或者烹飪這些內(nèi)臟需要專門的清洗，歸根結(jié)底就是一類原因，那就是這些部位接觸的都是動物排泄物或者是半消化狀態(tài)的食物，所以從衛(wèi)生和心理接受程度來考慮，我們才會選擇處理那些食材內(nèi)臟，可是知了猴的情況有點例外。
這是因為我們吃的知了猴是蚱蟬的若蟲（幼蟲），它們潛藏在地底3到4年的時間，即將完全發(fā)育成熟了才會鉆出地面蛻殼為蟬。在這3到4年的時間里，它們就一直靠著吸取樹木根部的樹汁生存，可以說它們的食物就是樹木最為“精華”的那部分，所以它們的體內(nèi)相對其他食材來說是很干凈的，也不存在一些會影響口感或者是不利于健康的排泄物，那么自然就沒有必要去掉知了猴的內(nèi)臟了。