2. 問：為什么我炒出來的宮保雞丁肉質(zhì)很緊實(shí)，一點(diǎn)也不鮮嫩？
① 雞丁腌制不對(duì) 雞丁在切的時(shí)候要控制好大小均勻，這樣方便腌制時(shí)均勻入味，雞丁在腌制的時(shí)候，加入水淀粉可以使雞丁的肉質(zhì)變的鮮嫩，腌制的時(shí)間要控制在10~15分鐘這樣才起到效果 。
② 炒制火候控制不好雞丁在提前炒制出來的時(shí)候，炒至八成熟就可以，因?yàn)楹罄m(xù)還要與配料混合炒，如果炒至全熟到了后面與配料混合炒，炒出來就過火了 。還有就是在最后與配料混合炒的過程中炒的時(shí)間不能過長，這樣就會(huì)導(dǎo)致雞丁肉質(zhì)緊實(shí)，影響口感 。
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