一、清洗浸泡西藍(lán)花過程中鹽的作用通常我們在清洗西藍(lán)花時(shí)會(huì)將西藍(lán)花掰成小朵，在清水中清洗幾遍后重新?lián)Q上清水，然后在清水中加入食鹽將西藍(lán)花浸泡二三十分鐘，食鹽在這里的作用有兩個(gè) 。
1、去除農(nóng)藥殘留 。
食鹽能增加溶液的離子強(qiáng)度，從而促使西藍(lán)花上殘留的農(nóng)藥更好地溶入到鹽水中 。所以將西藍(lán)花在鹽水中浸泡二三十分鐘后再用清水沖洗干凈，就能達(dá)到更好的去除農(nóng)藥殘留的作用和效果 。
2、去除西藍(lán)花花球中藏匿的小蟲子、蟲卵等 。
西藍(lán)花花球由無數(shù)個(gè)小花蕾組織構(gòu)成，這些小花蕾密集地?cái)D在一起，雖然外觀上看起來翠綠可愛，干干凈凈，但實(shí)際上可能會(huì)有很多肉眼難以發(fā)現(xiàn)的小蟲子以及蟲卵藏匿在其中 。用鹽水浸泡，可以將這些小蟲子從花蕾中驅(qū)趕出來，使蟲卵脫落于水中，從而使西藍(lán)花更干凈，食用起來更健康 。
由此可見，在清洗西藍(lán)花的過程中用鹽水浸泡是很有必要的，但是有一點(diǎn)會(huì)被很多人忽略掉，如果忽略了這一點(diǎn)，清洗的效果就會(huì)差了很多 。雖然用鹽水浸泡可以起到去除農(nóng)藥殘留的作用，但是有一點(diǎn)要注意：鹽水浸泡后要用清水再?zèng)_洗一兩遍，將溶入水中的有害物質(zhì)徹底沖洗干凈 。
二、煮西藍(lán)花，即西藍(lán)花焯水過程中加鹽的作用通常在涼拌或者炒西藍(lán)花之前，我們會(huì)先將西藍(lán)花焯一下水，這樣能縮短后續(xù)西藍(lán)花炒制的時(shí)間，保持西藍(lán)花脆嫩的口感 。在給西藍(lán)花焯水的過程中，我們通常會(huì)先在水里加點(diǎn)鹽和植物油 。那么在西藍(lán)花焯水的過程中，鹽的作用是什么呢？
西藍(lán)花焯水時(shí)加鹽，可以使西藍(lán)花中的色素充分顯現(xiàn)出來，從而使西藍(lán)花的顏色更加翠綠好看 。
雖然焯水除了可以讓西藍(lán)花顏色更翠綠、口感更脆嫩之外，也能起到一定的去除農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的作用，但是對于蟲子、蟲卵等物質(zhì)不能很好地脫離出來 。另外，我們通過清洗、焯水等多個(gè)步驟雙管齊下，去除農(nóng)藥殘留的效果會(huì)更好，不是嗎？
【煮西藍(lán)花即西藍(lán)花焯水過程中加鹽的作用】另外，在給西藍(lán)花焯水的過程中，除了加鹽，最好再滴入幾滴植物油，油的包裹可以減少西藍(lán)花中維生素等營養(yǎng)的流失 。焯水時(shí)間不能太長，以免使西藍(lán)花口感過于軟爛 。
由此可見，用鹽水浸泡西藍(lán)花和給西藍(lán)花焯水，起到的作用是不盡相同的 。西藍(lán)花沒用鹽水泡，在煮的過程中可以加鹽，但起到的作用并不相同 。所以，為了西藍(lán)花食用起來更健康，最好還是不要省略用鹽水浸泡這個(gè)步驟 。
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