豬肚怎么焯水，冷水還是開水？題主應(yīng)該是問冷水下鍋還是水開下鍋吧，其實(shí)這是個(gè)很簡單的問題，動物性食材我們基本大多數(shù)都是冷水下鍋的，這樣做的原因有以下兩點(diǎn) 。
豬肚焯水的目的是為了去除腥味，以及使上面殘余的油脂、污物更好被清除；冷水焯水在升溫的過程中可以迫使食材中的血水、異味比較充分的散出，所以異味較重的、含有血水較多的食材我都比較推薦冷水下去開始焯水 。
【豬肚怎么焯水冷水還是開水】而開水下鍋焯水的方式，我一般是用在蔬菜類，或者異味比較小的食材上，比如西藍(lán)花、菠菜、萵筍等 。主要目的是去除一部分草酸之類的人體不太需要的物質(zhì)，或者是給不太易熟的青菜做一個(gè)預(yù)熟的加工 。如果這些菜冷水下去開始焯，等到水沸騰之后就被煮的太久了，顏色不好看營養(yǎng)流失也蠻嚴(yán)重的 。
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