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【豬腳怎么做才能美味而不膩】豬腳算是豬身上最受歡迎的部位之一，雖然骨骼占比較多，但是其豐厚軟嫩、Q彈爽滑的口感實(shí)在讓人欲罷不能，燒、鹵、烤、燉等等方式介成美食。不過(guò)豬腳也有它的弊端，那就是做得不好就容易油膩，可能吃幾口之后就吃不下了。
豬腳怎么做才能美味而不膩？豬腳的肥美滋味來(lái)自于豐厚的膠原蛋白和皮下脂肪，不過(guò)脂肪較高的同時(shí)那就難免會(huì)覺(jué)得油膩，所以豬腳美味而不膩的關(guān)鍵就在于：去除多余的油脂！
一般情況下我們可能比較常用燉煮的方式，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮讓油脂溶解出來(lái)，然后再撇去這些讓人油膩的脂肪。不過(guò)對(duì)于豬腳這種食材來(lái)說(shuō)，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮除了去除脂肪之外，也會(huì)使得其中很多膠原蛋白在燉煮的過(guò)程中溶解出來(lái)，豬腳的口感就會(huì)變得過(guò)于軟爛，所以最好的方式其實(shí)也是最原始的辦法，那就是烤！
——香辣烤豬腳——》主料：豬腳3只
》鹵料：醬油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生姜1大塊、桂皮1小塊、八角2顆、香葉2片、食用油適量。
》燒烤料：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等
》制作步驟：
①優(yōu)質(zhì)的新鮮豬腳對(duì)半劈開(kāi)，豬腳趾之間的部分用刀刮干凈，沖洗一下之后斬成大塊，冷水下鍋加幾片生姜開(kāi)始焯水，水開(kāi)之后繼續(xù)煮個(gè)四倒五分鐘，撈出洗凈瀝水；

②鍋里下少許油燒熱，轉(zhuǎn)小火下冰糖炒糖色，糖液變?yōu)榧t褐色、有細(xì)密小泡泡的時(shí)候就可以下豬蹄了，炒勻之后把桂皮、八角、香葉放進(jìn)去炒香；

③聞到香料味道出現(xiàn)之后加入醬油炒勻，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火燉煮，煮到豬蹄里面的肉筋都熟透的程度；

④將鹵好的豬蹄撈出來(lái)瀝湯，烤箱預(yù)熱到200度，將豬蹄表面用牙簽扎一些洞洞，將豬蹄放進(jìn)烤箱烤10分鐘，取出來(lái)之后撒孜然、辣椒粉之類(lèi)的，再回去烤3到5分鐘，濃香四溢、香辣不膩的烤豬蹄就做好了。

》烤豬蹄的總結(jié)提示：豬蹄挑選的時(shí)候最好是前蹄，前蹄的骨頭相對(duì)細(xì)一點(diǎn)、肉更多，烤著吃更實(shí)在，后蹄比較適合燉湯用。
豬蹄最好是讓賣(mài)豬肉的商家?guī)兔亻_(kāi)，他們的操作和刀具都比較專(zhuān)業(yè)，自己家的菜刀砍豬蹄的骨頭實(shí)在是太傷刀了。豬蹄焯水的步驟一定不能少，豬腳趾處要用刀子刮一下，不然可能會(huì)有異味殘留。
豬蹄煮到內(nèi)部肉筋熟透之后就可以了，但如果想要入味更深一些，也可以浸泡一段時(shí)間再烤。