作為養(yǎng)蜂人 ， 我認為冬天能夠凝固成米白色固體的蜂蜜很有可能是油菜花蜜或椴樹蜜 ， 但是不是摻假蜂蜜 ， 只有對其結(jié)晶體進行檢驗之后才能確定 。
椴樹蜜
冬天蜂蜜結(jié)晶的原因蜂蜜的結(jié)晶主要受溫度、蜜源植物種類、所含葡萄糖濃度決定 。
冬天氣溫低于10攝氏度 ， 像荔枝、龍眼、紫云英、椴樹等蜜源植物的花蜜都會出現(xiàn)結(jié)晶 ， 而油菜花蜜一般在14攝氏度左右就出現(xiàn)結(jié)晶 。
但有一些蜜源植物的花蜜則極難出現(xiàn)結(jié)晶 ， 比如洋槐花蜜等 ， 在0~10攝氏度時基本不會出現(xiàn)結(jié)晶 。
歸結(jié)原因 ， 主要是不同種類蜜源植物的蜂蜜中 ， 果糖與葡萄糖占比不同所致 。蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶 ， 含量越低則越不容易結(jié)晶 。
洋槐蜜
當然 ， 給蜜蜂飼喂白糖水后 ， 蜜蜂釀造出來的蜂蜜在低溫下也會出現(xiàn)結(jié)晶 。這樣一來 ， 消費者對于結(jié)晶蜜的真假就更難分辨 ， 以至于讓一些錯誤的真假蜜辨別方法流傳于眾 。其中 ， 比較普遍的有以下兩種 。
對真假蜂蜜認知上的誤區(qū)誤區(qū)一：蜂蜜在冬天出現(xiàn)底部結(jié)晶、結(jié)晶后硬度高、晶體顆粒大的一定是假蜜 。
在冬天儲存的蜂蜜底部會出現(xiàn)結(jié)晶 ， 主要是因為靜置后儲蜜容器底部的葡萄糖濃度高導致 。
而蜂蜜結(jié)晶體硬度與顆粒大小 ， 則主要受溫度和蜜源種類決定 。在低溫環(huán)境下 ， 等到蜂蜜完全結(jié)晶之后 ， 就算使用蠻力也很難把蜜罐中的結(jié)晶蜜掏出來 ， 為了取蜜 ， 我曾經(jīng)掰斷過勺子柄、筷子 。
在我印象中 ， 蜂蜜結(jié)晶顆粒比較大的有荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜等 ， 用勺子掏出來放嘴里咬還有“沙沙”聲 。不同之處是 ， 把荔枝、龍眼等單一品種的結(jié)晶蜜含在嘴里很快就會融化 ， 而百花蜜在嘴里顆粒感比較強 ， 也比較難融化 。
所以 ， 蜂蜜在冬天出現(xiàn)底部結(jié)晶、結(jié)晶后硬度高、晶體顆粒大也并不一定是假蜜 ， 不能以此為依據(jù)判定該蜜的真假 。
結(jié)晶蜜
誤區(qū)二：蜂蜜在冬天出現(xiàn)分層就是假蜜
冬天 ， 有些蜂蜜會全部結(jié)晶 ， 也有一些基本不會出現(xiàn)結(jié)晶 ， 但也有一些蜂蜜會出現(xiàn)“上液下固”、或“固-液-固”等狀態(tài)的分層結(jié)晶現(xiàn)象 。
“上液下固”分層的蜂蜜：油菜花蜜 ， 其結(jié)晶溫度值在14攝氏度左右 ， 只要在此值下持續(xù)時間足夠長 ， 就能全部結(jié)晶 ， 但如果正結(jié)晶時氣溫又出現(xiàn)回升 ， 那么就會令其出現(xiàn)“上液下固”的分層現(xiàn)象 。
“固-液-固”分層的蜂蜜：百花蜜 ， 由多種蜜源花蜜組成 ， 其內(nèi)部各種花蜜的濃度、以及葡萄糖與果糖占比各不相同 ， 不管是固態(tài)還是靜置后的液態(tài)都會分層 。
百花蜜結(jié)晶溫度一般在10攝氏度以下 ， 完全結(jié)晶之后會出現(xiàn)“固-液-固” ， 或“固-液-固-液-固”等多層結(jié)晶體 ， 其中間的液體主要是果糖 。
所以 ， 蜂蜜在冬天出現(xiàn)分層其實也不能作為辨別真假蜜的依據(jù) 。
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