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對(duì)羥基苯甲酸 醬油中常使用的防腐劑是什么？

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醬油的防腐劑有對(duì)羥基苯甲酸：
　1、苯甲酸及苯甲酸鈉 。苯甲酸及其鈉鹽在酸性環(huán)境中對(duì)多種微生物有抑制作用 。苯甲酸作為醬油防腐劑 ， 國內(nèi)外廣泛為應(yīng)用 ， 其溶解性好 ， 毒性低 ， 但防腐效果較低 ， 用量需多 ， 國外為0.006% 。苯甲酸用量與四倍的對(duì)羥基苯甲酸丁酯對(duì)產(chǎn)膜酵母、乳酸菌殺菌效果大致相同 ， 應(yīng)用于醬油中以pH4.5～5.0時(shí)效果好 ， pH大于5.2時(shí)防腐效果急速減弱 。
2、山梨酸及其鉀鹽 。它們對(duì)霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用 。山梨酸是一種不飽和脂肪酸 ， 在體內(nèi)可參加正常的脂肪代謝 ， 最后被氧化成二氧化碳和水 ， 故幾乎沒有毒性 。
3、雙乙酸鈉 。雙乙酸鈉是霉菌和細(xì)菌的高效抑制劑 ， 尤其對(duì)黃曲霉菌有較強(qiáng)的抑制作用 。它通過滲透于微生物的細(xì)胞壁 ， 干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶體系而產(chǎn)生作用 。醬油中添加0.05%～0.1%雙乙酸鈉 ， 醬油的適口性與防霉效果均好 ， 且可直接添加到加熱后的生醬油中 ， 然后澄清、貯存 。使用該防腐劑成本較低 。
【對(duì)羥基苯甲酸 醬油中常使用的防腐劑是什么？】4、對(duì)羥基苯甲酸酯類 。對(duì)羥基苯甲酸酯類無色、無味、無毒 ， 廣譜抗菌 ， 對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌都有抗菌作用 ， 防腐持續(xù)性強(qiáng) ， 適應(yīng)pH廣 ， 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 無論在酸性、堿性、中性均能奏效 。對(duì)羥基苯甲酸酯類具有酚基結(jié)構(gòu) ， 比苯甲酸與山梨酸鉀防腐劑使用量少、抗細(xì)菌性強(qiáng) ， 毒性低 。在醬油中應(yīng)用效果好 。添加對(duì)羥基苯甲酸酯用量均按對(duì)羥基苯甲酸用量標(biāo)準(zhǔn) 。日本醬油中添加苯甲酸為0.25g/L 。
5、丁香、甘草、迷迭香 。丁香、甘草、迷迭香對(duì)食品常見的污染菌有抑菌作用 ， 應(yīng)用于醬油保存防霉 ， 可取代常用的化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉 ， 同時(shí)也賦予醬油特殊的香味 ， 應(yīng)用效果顯著 。丁香的抑菌譜寬 ， 對(duì)酵母、細(xì)菌、霉菌都有較強(qiáng)的抑制力 ， 最低抑菌濃度（MIC）較低（3.125～6.25mg/ml） ， 熱穩(wěn)定性好（100℃以內(nèi)穩(wěn)定） ， 適應(yīng)pH寬（pH4.0～6.0） 。迷迭香與丁香各項(xiàng)性能相似 ， 各項(xiàng)指標(biāo)略低 ， 但有較強(qiáng)的抗氧化性 。甘草對(duì)細(xì)菌的抑制力強(qiáng) ， 在溫度低于80℃環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定 。
6、脫氫醋酸鈉 。脫氫醋酸鈉是國家批準(zhǔn)確認(rèn)的新開發(fā)的一種廣譜類抑菌力極強(qiáng)的食品防腐劑 ， 對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌均有較強(qiáng)的抑制力 ， 不僅可用于醬油、醬菜等調(diào)味品防霉 ， 還可用于面包、蛋糕、飲料等食品防腐、防霉 ， 作用持久 。
7、乳酸鏈球菌素 。乳酸鏈球菌素是廣譜防腐劑 ， 醬油中使用量為50～100μg/ml,就能有效抑制醬油中的腐敗細(xì)菌 ， 可替代化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉等 ， 并能減輕醬油巴氏殺菌強(qiáng)度 ， 保持醬油原有的營養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤 ， 延長保存期 。
8、維生素K33 。維生素K3對(duì)酵母、曲霉、青霉及絲狀菌都有防腐作用 ， 使用簡單 。醬油中使用量為0.001%～0.05% ， 就能對(duì)微生物起抑制作用 。維生素K3與苯甲酸鈉混合使用 ， 對(duì)醬油防霉效果較好 。
此外 ， 對(duì)醬油有防腐作用的還有己酸甘油酸酯、香草酸酯、乙醇、殼聚糖等 。
　Paraben是對(duì)羥基苯甲酸酯類也稱尼泊金酯類 ， 包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯、Methylparaben、乙酯Ethylparaben、丙酯Propylparaben和丁酯Butylparaben、異丁酯Isobutylparaben ， 被廣泛用作皮膚和頭發(fā)產(chǎn)品的防腐劑 ， 包括香皂、香波、沐浴露、除臭劑、膏霜和乳液等 ， 是目前應(yīng)用最廣泛的防腐劑之一 。也是我國允許使用的食品添加劑 ， 廣泛用于醬油、醋、果醬、糕點(diǎn)餡、果汁和碳酸飲料等食品中 ， 我國國家標(biāo)準(zhǔn)——《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007》中規(guī)定最高使用濃度可以達(dá)到0.5g/kg(相當(dāng)于500ppm) 。

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