其中“蜜汁火方”相對比較繁瑣，需要先將火腿修成大方塊再用小刀從正面入刀剞成小格子塊，注意不要徹底切開，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比較省事）；清水浸沒后上鍋蒸2個小時，這次的湯汁就瀝掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高湯再蒸1小時；之后加入蓮子和白糖繼續(xù)蒸半小時，這次的湯汁瀝出留用；最后將這些湯汁加少許蜂蜜燒煮，略微勾芡之后再加糖桂花推攪均勻，最后澆淋在蒸好的火腿上就可以了 。
與“蜜汁火方”比較起來，“排南火腿”的做法就簡單、家常太多了，把火腿肉切成好像“牌九”一樣的塊狀在盤子里碼好，然后少許白糖加開水和黃酒拌勻淋上去，最后蓋上一個碗之后入鍋蒸熟即可 。
蹄髈：
這個部位也叫做“火蹄”、“火踵”，雖然骨頭的比例比較高，但是由于靠近豬的腳踝處，其實這里的肉質(zhì)也十分的細嫩，鹽分也很輕 。這個部分最適宜的做法就是燉個老鴨湯，芳香馥郁、鮮美醇厚 。
火爪：
這個部位就是豬的腳爪了，雖然鹽分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的豬肉部分就沒多少了，所以同樣比較適合燉湯 。
杭州地區(qū)的老菜“金銀雙蹄”就比較適合用“火爪”這部分，也就是用火腿的腳爪去燉“雙頭烏”的新鮮豬腳 。雖然兩者都是來自于同一個品種的豬腳，但它們的風味和口感有著不小的區(qū)別，可與此同時又同根同源，滋味十分美妙，當?shù)匾灿小邦^伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”的說法 。
推薦閱讀
- 一整根金華火腿該怎么吃
- 金華火腿炒雙菇的做法
- 買的金華火腿怎么儲存
- 哪些人不適合吃黃芪
- 春季開學提前幾天做核酸 2022年春季開學要做核酸檢測嗎
- 核酸檢測是一次收費還是多次收費(核酸檢測需要支付哪些費用
- 漱口水是刷完牙用嗎 漱口水怎么用用完還要漱口嗎
- 核酸檢測要留在醫(yī)院嗎 做核酸檢測需要一直呆在醫(yī)院嗎
- 我的世界地下城裝備附魔有什么要點 裝備附魔使用心得
- 做肉丸子需要放什么粉