壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出 。
測：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉 。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的肉十有八九是“注水肉” 。
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