【怎么泡發(fā)干竹筍 如何泡發(fā)干竹筍】1、泡發(fā)筍干，主料：筍干適量（根據(jù)用量泡發(fā)），配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克 。
2、泡發(fā)過程：冬筍干應(yīng)提前兩三天泡發(fā)，一次不應(yīng)泡發(fā)太多，用多少泡發(fā)多少 。把冬筍干用流水沖洗干凈，放入一碗內(nèi)，加入足量淘米水，至少浸泡3小時(shí)，直至變軟 。
3、把浸泡變軟的冬筍干撈出，用清水沖洗干凈 。然后倒入足量清水浸泡24小時(shí)，中間間隔6-8小時(shí)換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏 。經(jīng)過多次換水，可以起到很好的去除其苦澀味道的作用，注意浸泡冬筍干的盆內(nèi)不能有油脂等，以防污染筍干，影響口感 。
4、鍋內(nèi)倒入足量清水，調(diào)入白糖10克，下入已經(jīng)浸泡了24小時(shí)的冬筍干，中火煮沸，煮至變軟即可，筍干厚重的地方，用筷子可以輕松扎透，?；?。
5、把煮至變軟的冬筍干放入涼水中過涼，反復(fù)沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道 。
6、把過涼沖洗干凈的筍干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘后，反復(fù)搓洗泡發(fā)后的筍干，然后用清水沖凈后，浸泡在清水里面，隨用隨取 。切片的時(shí)候一定要注意，先頂?shù)肚写缍?，然后順著筍干的紋路切條或片，這樣切出來的筍干才脆爽 。泡發(fā)技術(shù)好，500克筍干一般會泡發(fā)到2500克-3000克，呈5-6倍泡發(fā)，甚至于更多 。
7、這樣，冬筍干就泡發(fā)完成了 。這樣泡發(fā)后的冬筍干清脆爽口，又恢復(fù)了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍干所特有的清香 。如果是鹽干的春筍干，用清水沖凈表面的鹽粒后，直接浸泡2天左右，中間多次換水即可，就可以直接切段使用了，不需要過度的泡發(fā) 。
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