步驟1
食材：雞爪400克、干辣椒10個(gè)、香葉1片、桂皮2克、八角1個(gè)、花椒1克、小米椒5個(gè)、大蒜5瓣、姜3克、小蔥1根 。調(diào)味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、鹽1克 。【香辣虎皮雞爪的做法 香辣虎皮雞爪怎么做】
步驟2
干辣椒切段 。
步驟3
小米椒切小圈 。
步驟4
大蒜切末 。
步驟5
姜切片 。
步驟6
小蔥切蔥花 。
步驟7
雞爪去掉指甲 ， 放入冷水鍋中 ， 放入料酒、姜片 ， 煮15分鐘 ， 撈出 。
步驟8
炒鍋中油溫6成熱時(shí) ， 下入雞爪 ， 炸至金黃 ， 撈出 ， 放入冰水中浸泡半小時(shí) 。
步驟9
鍋中留少許底油 ， 放入干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒 ， 炒香 ， 倒入500毫升清水 ， 加入雞爪、生抽、老抽、鹽 ， 煮30分鐘 ， 大火收汁 ， 放入小米椒、蒜末 。
步驟10
炒勻 ， 盛出 。
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