1、將茄子洗凈，切成丁狀 。小蔥切成蔥花，備用 。
2、將雞蛋打于面粉中，充分?jǐn)噭?，加入適量的鹽和雞精 。然后把茄子和蔥花放入，充分?jǐn)嚢?，靜置2分鐘 。
3、準(zhǔn)備一張平底鍋，倒入菜籽油或者花生油，盡量別用調(diào)和油，待油熱后，從里到外延漩渦式鋪開，注意，不要讓餅太厚，以5mm為基準(zhǔn)考量單位 。
【家常茄子餅怎么做 你知道茄子餅怎么做好吃嗎？】4、待油全部烤干，將火調(diào)制小火再過兩分鐘，關(guān)火 。靜置，撒上黑胡椒（我個人更喜歡直接用手抓一把均勻鋪灑），再用餅勺將餅卷成形，出鍋，也可以直接用鍋鏟切成四份，出鍋即可 。
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