【大雜燴菜的做法 大雜燴菜怎么做】1、白菜，粉條，豆腐；蔥，姜，干辣椒，雞蛋，老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精 。純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了 。
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用 。
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用 。
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后撈出來晾涼 。
5、鍋中倒入油，油熱之后倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用 。
6、豬肉晾涼之后在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之后放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然后切成塊備用 。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之后撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之后放入豬肉炒一下，然后放入白菜幫炒一下，炒軟之后放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻后倒入適量清水 。
8、水開之后放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之后放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻后調(diào)味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續(xù)煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了 。
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