牛肚芯是牛肚子的肚管，也叫牛胃或者牛百葉 。牛有4個胃，第一個胃是用來浸泡軟化食物的，后邊的胃是用來磨碎食物的，上邊有很多凸起的小顆粒 。牛肚芯指的就是用來磨碎食物、消化食物的三個胃 。如火鍋中常見的毛肚，還有家常美食麻辣牛肚絲，其實都是牛肚芯 。
牛肚芯的特點
牛為反芻動物，共有四個胃：草胃、網胃、瓣胃，最后一個才是真胃 。草胃俗稱“肚領、肚梁、肚仁” 。網胃俗稱“肚尖”、“肚頭” 。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網胃應用與瘤胃相同 。瓣胃與真胃大都切絲用 。
牛肚芯的分類
牛肚芯大致可以分為板肚和毛肚兩部分 。
【牛肚芯是什么 牛肚芯是什么器官】板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了 。
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