1、主料：牛腱子1250克 。
2、香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白豆蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè) 。
3、調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊 。
【牛肉老湯的做法 牛肉老湯怎么做】4、準(zhǔn)備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒 。
5、用刀切去表面沾的雜質(zhì)臟物，在涼水中浸泡2小時(shí)，中間多換幾次水，撈出瀝干水備用 。竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時(shí)，可去除里面的血水，吃起來肉嫩不腥 。
6、姜切片，蔥切段備用 。
7、把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可 。
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