面粉里加水和面 ， 洗出面筋；將面筋清水沖洗 ， 加酵母揉好上鍋蒸；把小麥淀粉沉淀5小時 ， 將南瓜、甜菜、菠菜榨汁；白色面漿分分別加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁；舀兩勺面漿水蒸；蒸好綠色的；涼皮做好后 ， 疊起來直接切成長條即可 ， 調料倒一起 ， 熱油淋至辣椒面當中就可以吃了 。
蔬菜汁涼皮怎么做
主料：
菠菜100克 ， 南瓜 ， 甜菜 ， 面粉500克
輔料：
香油幾滴 ， 辣椒碎100克 ， 辣椒粉50克 ， 白芝麻10克 ， 鹽 ， 茴香3顆 ， 花椒 ， 桂皮2片 ， 香葉幾片 ， 菜籽油80克 ， 涼拌菜
蔬菜汁涼皮的做法：
1.面粉里面加入清水和面團 ， 然后放盆里洗面 ， 洗出面筋 ， 留下小麥淀粉；
【蔬菜汁涼皮的做法 蔬菜汁涼皮怎么做】2.將洗好的面筋用清水反復沖洗 ， 然后加入酵母揉好 ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵 ， 發(fā)酵好的面筋上鍋蒸；
3.把洗好的小麥淀粉放盆里沉淀5小時左右 ， 可以頭一天晚上做；
4.將南瓜、甜菜、菠菜榨汁 ， 可以用原汁機榨汁 ， 或者料理機打成蔬菜泥再給過濾出來汁；
5.將白色面漿分成三份 ， 然后分別加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁 ， 混合成三個不同顏色的面漿水；
6.舀兩勺面漿水放盤子里上鍋蒸 ， 蒸好后的涼皮透明有彈性 ， 放涼了刷一層熟油 ， 再蒸一個放上去就不會粘連；
7.同樣的方法再蒸個綠色的 ， 蒸好后 ， 放涼再刷油撕下來 ， 然后將另外兩個蒸熟 ， 還可以做一個彩色的；
8.所有的涼皮都做好之后 ， 疊起來直接切成長條即可；
9.辣椒碎 ， 辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、鹽都倒在一起；
10.菜油倒入鍋熱油 ， 微微冒煙就可關火 ， 等待半個小時左右油溫下降一些后淋至辣椒面當中；
11.淋上做好的油辣子就可以吃了 。
小貼士
1、把面粉中的面筋洗出來 ， 留下的就都是小麥淀粉 。
2、蔬菜只能用汁 ， 一定要榨出來 ， 或者過濾好 。
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