1、墨魚大米是在吃墨魚的時候 ， 感覺會有一些像大米的顆粒感 。2、宮保墨魚的材料墨魚 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 花生 ， 蒜瓣 ， 花醬油、雞精、米酒、番茄醬、醋、淀粉水、香油 。3、黃酒墨魚的材料墨魚中段、蔥段、姜片、香菜、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉 。4、青椒炒黑魚片的材料墨魚、青椒、姜蒜、酒、鹽、淀粉、食用油、花椒粉 。
一、什么是墨魚大米
墨魚大米是在吃墨魚的時候 ， 感覺會有一些像大米的顆粒感 。因做法上各不相同 ， 所以口感也稍有差異 ， 生活中常見的有宮爆墨魚、黃酒墨魚等 。
二、墨魚的做法的材料有哪些
【什么是墨魚大米，附墨魚的做法】1、宮保墨魚
（1）原料：墨魚1尾（約300克） ， 青椒1/2個 ， 干辣椒10支 ， 花生75克 ， 蒜瓣2瓣 ， 花椒1/4小匙輔助材料 。A料：醬油1小匙、雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙 。B料：淀粉水2小匙 。C料：香油1/4小匙 。
（2）做法：首先墨魚洗凈 ， 內(nèi)面先切花 ， 再切成塊 ， 加入滾水中汆燙 ， 撈起瀝干 。蒜瓣切片 。然后青椒去籽洗凈 ， 切菱形塊 。之后鍋中倒入1小匙油燒熱 ， 放入干辣椒、墨魚、花椒爆香 ， 加入蒜片、花生及墨魚略炒 。最后加入調(diào)勻的A料炒勻 ， 再加入B料勾芡 ， 淋上C料即可盛出 。
（3）特色：白凈的墨魚 ， 沾裹了一層油亮的紅油 ， 辣味十足 。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一 ， 主要以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味 。但是烹調(diào)時要注意 ， 只要香味爆出即可 ， 不要爆成焦黑 ， 以免破壞菜相 ， 又容易產(chǎn)生苦味 。
2、黃酒墨魚
（1）原料：墨魚中段1塊（約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克 。調(diào)味料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
（2）做法：首先將墨魚中段洗凈 ， 去除魚骨和魚皮 ， 用刀批成2片 。然后將香菜洗凈 ， 去葉留梗 ， 切成小段 。蔥切段 ， 姜拍松切片待用 。最后將墨魚片放入大碗中 ， 加入精鹽、味精拌勻略腌制一會兒 ， 撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒 ， 上籠蒸10分鐘取出 。去掉蔥段、姜片 ， 放涼后 ， 用刀斜切成長5厘米、寬2厘米的片 ， 放入盤子 ， 撒上香菜梗 ， 淋上原鹵汁 ， 就可以吃了 。
（3）特色：魚白菜綠 ， 質(zhì)地鮮嫩 ， 酒香味濃 ， 清淡適口 。
3、青椒炒黑魚片
（1）原料：墨魚、青椒、姜蒜 。輔料：酒、鹽、淀粉、食用油、花椒粉 。
（2）做法：首先準備好所有食材 。接著把青椒紅椒去掉蒂和種子 ， 洗凈切片 。去除黑魚的大骨 ， 洗凈切片 ， 再倒入料酒和鹽等配料 ， 腌制10分鐘 。將撇去腌汁 ， 加入淀粉攪拌均勻 。鍋里的油 ， 加入姜、蒜末等原料 ， 炒出香味后 ， 將魚片放入鍋中 。等鍋里的魚片變色后盛開 。再往鍋里加油 ， 油熱后加入青椒 ， 將青椒炒至枯萎 。將魚片倒入鍋中 ， 加入適量的鹽 。炒好后 ， 先抽酒 ， 再翻炒均勻 。最后撒胡椒炒 ， 加入適量的麻油 ， 這道菜就完成了 。
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