一碗好的蘸水 ， 你吃進嘴里就能馬上體會出來 ， 因為蘸過汁水的生肉片吃到口里,絕對沒有平時生豬肉片具有的腥味,只會感受到鮮嫩可口和滿口溢香 。
（圖源：微博@喜歡窩著的小窩）
04
油辣派蘸水
（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
這個派別以香艷著稱 ， 可能是云南分布最廣的 ， 昆明周邊地區(qū)較集中 ， 基本上家家必備 ， 而且基本都是自己做的 。
干辣椒春成或粗或細的辣椒面 ， 掌握好火候和油溫 ， 將熱油澆淋上去 ， 迅速攪拌 ， 辣椒的香味四散開來 ， 滋滋滋的油辣子就做成了 。
有的家里還會加花生碎、芝麻粒提香 。
（圖源：一部手機游云南）
吃的時候 ， 加上蔥花、蒜泥、姜末、醬醋一拌 ， 無敵了 。
（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
不管吃什么 ， 都可以搭配它 ， 不過拉風(fēng)哥最愛的還是配上一碗熱乎乎的水餃 。不能說了 ， 口水要兜不住了...
（圖源：一部手機游云南）
05
干蘸派蘸水
（圖源：一部手機游云南）
說起這個派別 ， 和腐潮派堪稱燒烤攤上的“雌雄雙煞” ， 經(jīng)常出雙入對在云南大小燒烤攤上 。
點完萊朝老板喊一句“潮料”或“干料” ， 就對上了暗號 ， 當(dāng)然 ， 兩種一起吃的也在多數(shù) ， 有的人甚至一塊燒豆腐都要分成兩口蘸 ， 蘸下腐潮料再蘸下干料 。
你也說不準(zhǔn) ， 他到底是不是為了吃蘸水才順便配個豆腐 。
干料看著簡單 ， 就是直接把辣椒面和胡椒、鹽巴、花椒面混一起 ， 但正因為簡單 ， 所以好吃才難得 ， 其中的重點在于各種香料配比和諧 。
（圖源：一部手機游云南）
06
鮮奇派蘸水
滇南一帶傣族地區(qū)盛行的蘸水 ， 在云南 ， 甚至國內(nèi)都是一絕 ?；臃倍?nbsp;， 以鮮為美 ， 兼具蘸水和菜肴的功能 。
常見的 ， 有以下幾種:
檸檬撒
腌菜膏
荊介
撒撇
撒大魯
魚撒
樹番茄蘸水
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