食材：草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清（1個雞蛋的量）、白芝麻3克
步驟：
【川香水煮魚的做法】1、豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段 。
2、草魚洗凈，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚，片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗凈的魚片撈出 。
3.魚片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清（1個雞蛋的量），順時針攪拌然后放入淀粉1勺繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制10分鐘 。
4.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出 。
5.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻，將腌制好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯 。
6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉(zhuǎn)小火爆香后澆到魚片上，撒上蔥花即可 。
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