1、大蒜方貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃ ， 溫度低于-1℃有些品種會(huì)受凍害 。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色 ， 味道變劣 ， 甚至失去食用價(jià)值 。
【大蒜冷庫儲(chǔ)存方法 大蒜冷庫儲(chǔ)存的方法】2、溫度高于5℃ ， 時(shí)容易發(fā)芽 ， 導(dǎo)致蒜瓣干癟 。大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞的現(xiàn)象 ， 即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位 ， 嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色 ， 稍透明 ， 且手接觸感覺較硬而堅(jiān)挺 。這是生長期高溫或采收后衰老所致 。所以 ， 愈傷處理后 ， 要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質(zhì)的有效措施 。
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