簡要回答在我們?nèi)粘Ｉ钪?，有很多蔬菜在炒前是需要焯水的你知道嗎？像香椿、西芹這種容易產(chǎn)生亞硝胺的蔬菜，可以先焯一遍水，這樣可以有效去除表面的亞硝酸 。
01、而蘆筍、卷心菜、芹菜這些帶葉的蔬菜也需要焯水，這類蔬菜在烹煮時長時間的高溫會讓里面的營養(yǎng)成分流失很多，焯水可以保住一部分營養(yǎng)還可以讓蔬菜在烹煮中更容易熟透 ， 而且還可使做出來的菜保持顏色新鮮，口感更加脆嫩哦 。
02、還有像菜花、西蘭花這種內(nèi)部不容易清洗的蔬菜也可以焯水，這樣可以更好的去除蔬菜內(nèi)的農(nóng)藥殘留和一些微生物，在焯水使可以適當(dāng)加入一些食用鹽和豆油 ， 效果會更好 。
03、還有一些像蕓豆自身不熟會有毒性的蔬菜也建議大家先焯水，可以更好地去除毒性，還有苦瓜在烹煮后會有苦味，我們也可以焯水這樣就可以去除一部分的苦味了 。
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