香辣蝦怎么做才好吃呢
香辣蝦好吃的制作方法：
【香辣蝦怎么做又香又好吃】(1)明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線 。
(2)鍋內(nèi)下色拉油 ， 燒至六七成熱時(shí) ， 下入明蝦，炸約1分鐘 ， 炸至外焦里嫩時(shí)撈出 。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱 ， 下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦 ， 加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可 。
制作關(guān)鍵：
(1)制作香辣蝦選料是關(guān)鍵 ， 蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦 。若選用冰鮮明蝦 ， 要用皮薄(皮厚的發(fā)黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴 。
(2)選用冰鮮明蝦時(shí) ， 解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量 。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍 ， 否則頭部發(fā)黑 。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi) 。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣 。
(4)明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量 。油量控制在蝦的4-5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好 。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆 。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng) 。
(5)熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味 。
怎么做香辣蝦好吃又簡(jiǎn)單又好吃
做法如下：
1、買回來(lái)的蝦洗凈，剪去須，用牙簽挑出蝦線，洗凈后淋干水分備用 。大蔥切段，姜切片 。
2、鍋內(nèi)放油 ， 油溫7成熱時(shí)放入蝦 ， 炸至變成紅色撈出 。
3、鍋中留底油 ， 放入豆瓣醬1勺，蔥、蒜、花椒炒香 。倒入干辣椒，翻炒10秒鐘，加入蝦，料酒1勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽，白糖翻炒一會(huì)，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí)，放入白芝麻 ， 快速翻炒均勻即可出鍋，裝盤后撒上些蔥花即可 。
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