簡要回答【黃豆芽好還是綠豆芽好】黃豆芽好，因為黃豆芽中所含的營養(yǎng)成分和微量元素超過綠豆芽，適合老人、兒童、孕婦補鈣，胰蛋白酶抑制劑大部分降解 ， 豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右 。
01、最重要的一點是，大豆中所含的棉子糖等不被人體吸收而容易引起腹脹的物質在發(fā)芽過程中大大減少，從而避免了食用大豆后出現(xiàn)腹脹等現(xiàn)象 。
02、此外，大豆在發(fā)芽過程中，酶的作用釋放出鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，使人體更容易吸收 。豆芽較粗，適合與各種肉類一起炒 ， 口感更香脆爽口 。
03、綠豆在發(fā)芽過程中，其中的部分蛋白質分解成氨基酸，增加了綠豆芽的氨基酸含量 。我們一般不建議油炸它們 。綠豆芽容易消化，吃后有清熱利水的作用，注意不要炒過頭或變軟 。豆芽的訣竅是一入鍋就加少許醋，不僅蛋白質很快凝固，而且豆芽口感香脆，可以快速翻炒 ， 保留原汁原味 。
04、不過平時在買菜的時候不管是黃豆芽還是綠豆芽都可以 ， 都是可以為人體補充營養(yǎng) 。
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