工具/材料龍骨400克
板栗100克
白蘿卜300克
干蟲草花30克
瑤柱15克
火腿15克
【板栗龍骨湯怎么做？】姜片10片
料酒1湯勺
鹽巴適量
操作方法01、將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水，中火焯水 。
02、過程中不斷翻動龍骨，將浮末撇走，然后將龍骨撈出瀝干 。
03、另起冷水，下入龍骨，蟲草花，白蘿卜塊，板栗和生姜片 。
04、倒入料酒 ， 關(guān)上蓋子大火燉煮開后轉(zhuǎn)小火 。
05、清洗瑤柱然后浸泡 。
06、將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內(nèi) ， 蓋上蓋子繼續(xù)燉煮 。
07、另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開 ， 然后將火腿及煮火腿的水倒入 。
08、繼續(xù)小火慢燉半小時即可開鍋 ， 開鍋后下少許的鹽 ， 盛碗即可 。
特別提示1、一般廣東煲湯都會用金華火腿提鮮 ?？谖度绻X得過重的話可以不加 。
2、焯水一定要用冷水入鍋 ， 龍骨遇熱瞬間會產(chǎn)生穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、不利于肉質(zhì)里面的一些雜質(zhì)，血水 。
3、大火轉(zhuǎn)小火是為了確保肉質(zhì)的營養(yǎng)素不會過多的流失 。
4、蟲草花最好等煮成金黃色后再將大火轉(zhuǎn)小 。
5、燉湯時間并非越長越好，燉的時間太長會產(chǎn)生嘌呤 。
6、出鍋的時候再加鹽，鹽不宜久燉，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體不利 。
板栗龍骨湯怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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