簡要回答在生活中新鮮的肉汁燉出來的湯才是比較鮮美的 ， 中國人認(rèn)為只有新鮮的食物才能夠真正吃出食物原本的味道 ， 可是比較新鮮的牛骨頭，在菜市場或者超市是非常少見的，因?yàn)榇蟛糠值呐９蓞R制成骨粉 ， 第2個(gè)的話會(huì)生成瓷器，第3個(gè)就會(huì)直接出售給餐廳 ， 所以大家想要熬牛骨湯的話，在市場上是很難見到新鮮的牛骨頭 。
01、如果用冷凍的牛骨頭進(jìn)行滾湯的話，那么我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣會(huì)比新鮮的牛骨頭滾湯，出線的腥味更大，所以在家庭中，如果在去腥這一步處理不好的時(shí)候，就會(huì)使得整鍋湯熬出來，很難喝 ， 那么高湯也就失去了其本身具有的提鮮作用，注意這些關(guān)鍵的步驟，就會(huì)使大家再熬出牛骨湯的時(shí)候不會(huì)過于生氣，而且整個(gè)湯色還會(huì)呈現(xiàn)奶白色 。
【牛骨高湯如何去腥味】02、首先在制作過程中要將牛骨頭切成小塊，在清水中進(jìn)行浸泡，其間進(jìn)行三次換水，將牛骨頭的血水泡出來，大概兩個(gè)小時(shí)就可以了 。如果此時(shí)聞起來骨頭腥味還是比較重，那么就可以在清水中再加入一些酒進(jìn)行浸泡，這樣可以進(jìn)一步達(dá)到去腥的效果 。
03、浸泡完成之后，將牛骨洗凈涼水 ， 倒入鍋中進(jìn)行，煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒進(jìn)行焯水，之后將牛骨頭進(jìn)行撈起，并且用清水沖干凈表面的浮沫 ， 表面浮沫是腥味重要的來源 。之后可以準(zhǔn)備一個(gè)大型的湯鍋 ， 放入涼水之后再放入牛骨，滴入一些白酒 ， 持續(xù)用大火進(jìn)行煮開，煮5分鐘左右，讓牛骨頭中的腥味充分散發(fā)出來，使湯可以達(dá)到濃白的效果 。
最后可以將兩斤牛骨放入4個(gè)山奈，一個(gè)香葉片，一塊姜，4個(gè)白蔻以及花椒少許和白胡椒粒以及一塊陳皮進(jìn)行煮開，這樣的話就可以熬制出好喝的牛骨湯 。
牛骨高湯如何去腥味的內(nèi)容就分享到這里。
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