簡要回答在生活中 ， 其實壓軸的飯菜不一定是大魚大肉能夠煲出一鍋好湯也是非常難得的事情，在生活中比如排骨湯羊肉湯的味道都是很鮮美的，在大家吃完飯之后，一碗鮮美的湯會使得大家的腸胃都非常的舒服 。在燉湯的過程中，大家燉排骨湯很多人都會說有很多的腥味兒，雖然抽水了，但是還是去除不掉，其實并不僅僅是利用水煮一下這么簡單，掌握一些小技巧 ， 可以使得大家燉的排骨湯顏色，既好看而且味道也鮮美 ， 一點都不比外面飯店制作的差 。
01、肉類中腥味的來源主要是肉中的血水，所以去腥的方法一般有兩種，一種是利用焯水將水中的雪沫以及浮沫全部撇除掉，另一種是加香料，這兩種效果通常來說都會使得肉質(zhì)變得不好吃 。最重要的是要買一些新鮮的排骨，將排骨做成小段之后，利用食用鹽或者食用堿混合進(jìn)入水中進(jìn)行浸泡，這樣的話我們可以將血水泡出來，減少腥味，食用堿在另一方面還可以將雞肉進(jìn)行軟化，這樣制作出來的肉會又軟又嫩 。
【燉排骨湯有什么技巧】02、將排骨泡好之后再用清水沖洗，并且冷水，下入鍋中加入蔥姜，料酒利用大火進(jìn)行三分鐘的焯水，雖然在浸泡的過程中已經(jīng)將血水去除了一大部分，但是在焯水的過程中可以將剩下的血水被煮出來，將沫子沖洗干凈就可以了 。
03、之后就將排骨倒入砂鍋中進(jìn)行燉煮，但是在燉煮的時候，大家一定要記得往鍋中加入一勺醋，用米醋比較好，大家不需要擔(dān)心醋會使湯變酸 ， 因為醋會隨著水煮而揮發(fā)掉，所以湯不會有酸味，但是還可以讓肉燉的，更加軟爛 ， 醋中的醋酸使得排骨中的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)更加容易溶解在水中 。
燉排骨湯有什么技巧的內(nèi)容就分享到這里。
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