川味鯉魚的家常做法1、食材：鯉魚 1條，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，干辣段 10g，花椒 10g，蔥花 10g ， 鹽 2勺 。
2、魚宰殺干凈，魚身上切花刀，用料酒、蔥白碼味；
3、下油鍋炸制緊皮撈起備用；炒刀口海椒，剁細(xì)備用；
4、在魚身撒上刀口海椒，淋上熱油即可 。
紅燒鯉魚的做法和步驟1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗 ， 去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫 ， 兩邊斜切4刀 。
2、加料酒和生姜 。
3、蓋上保鮮膜腌制十分鐘 。
4、腌好的魚 ， 擦干水分，撒上干淀粉 。
5、鍋里倒油，將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃色 。
6、加一碗水，料酒 。
7、再依次放入豌豆 ， 生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，鹽，黃豆醬燒開 ， 改小火燜熟 。
8、魚燒熟了，盛入盤中 ， 湯汁勾芡 。
9、撒上蔥花和紅椒裝飾一下，汁濃味美的魚就可以開吃啦 。
香辣鯉魚的家常做法鯉魚的肉質(zhì)鮮美 ， 細(xì)滑，鯉魚還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) ， 所以深受人們喜愛 。在這里介紹香辣鯉魚的家常做法，希望大家能夠喜歡 。
選用新鮮的鯉魚 ， 選鯉魚時(shí)，要活動(dòng)力強(qiáng)沒有傷的 。買的鯉魚要去鱗去魚鰓 。把魚剁成塊狀清洗干凈 。
準(zhǔn)備好八角，花椒，干辣椒，蔥姜切片，干辣椒切絲，蒜切沫 。豆腐皮切片
鍋中放入適量水燒熱，放入料酒姜片 。把鯉魚塊放入鍋中焯水 。（放料酒是去除魚腥味）
鍋中放油燒熱，把八角，花椒，姜蔥 ， 辣椒絲放入鍋中炒香，放入兩匙辣椒醬攪拌均勻 。
準(zhǔn)備好溫水倒入鍋中 ， 大火煮開，使其水和配料融合 。然后滴幾滴老抽，放入適量食用鹽攪拌均勻 。
把煮好的鯉魚連同豆腐皮一起放入鍋中燉煮 。
燉至15分鐘，湯汁入到鯉魚肉質(zhì)中即可關(guān)火盛出食用了 。
燜酥鯉魚的正宗做法材料：鯉魚1尾，嫩豆腐1塊 ， 蔥20公克，姜20公克，蒜頭20公克，辣椒20公克，香菜少許，辣豆瓣醬2大匙，米酒2大匙，醬油1大匙，糖2大匙，太白粉1大匙 ， 香油1大匙 。
做法：
1、鯉魚洗凈擦干水分，在魚身的兩面上都劃斜刀，放入油鍋中炸熟，撈出瀝干油分，放入盤中備用；
2、嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜頭、辣椒切細(xì)末備用；
3、鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，先爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒、辣豆瓣醬 ， 熗入米酒，再放入醬油、糖及1杯水，煮滾后加入豆腐?。?煮約3分鐘 ， 再用太白粉水勾芡；
【川味鯉魚的家常做法】4、淋上香油 ， 撒上香菜，起鍋后淋在鯉魚上即可 。
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