香菇的處理方法香菇營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，香菇有菇中之王，蘑菇皇后的美名 ， 但香菇的食材處理是有技巧的 ， 一起來看看吧 。
用剪刀將香菇的菇柄剪掉 。
把香菇放進(jìn)加鹽的水中浸泡5分鐘，洗凈香菇中的泥土和菇蓋上的殘留物 。
撈出香菇 ， 用清水沖洗干凈 。
在香菇菇蓋上切十字刀花 ， 或?qū)⑾愎角谐蓷l狀 。
放入溫水中浸泡10分鐘 。
將香菇撈出，就可以做各種美味的香菇菜肴了 。
關(guān)于香菇的種類香菇一般分為花菇、冬菇和香覃三種 。
1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種 ， 是菌中之星 ?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名 ?；ü降捻斆娴谏?nbsp;， 菇紋開暴花，白色 ， 菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色 。花菇冬天生長(zhǎng)快 ， 天氣越冷，特別是下雪天，花菇的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚 ?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜 。
2、冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇 。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩 ， 食之脆口、鮮美，用法與花菇略同 。
3、香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種 。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多 。香覃如果加工精細(xì)的話 ， 呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄 。香覃很薄 ， 干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜 。
香菇的做法用料：香菇２００ｇ、土雞蛋３個(gè)、植物油１５茶勺、鹽６ｇ、醬油１茶勺、料酒１茶勺、白糖１ｇ、香油２ｇ、青椒１個(gè)、紅辣椒１個(gè) 。
1、香菇放入淡鹽水中浸泡１０分鐘，洗凈，切成２毫米厚片 。
2、辣椒洗凈切塊，雞蛋打散加少許溫水和幾滴料酒拌均勻 。
3、熱鍋涼油，待油８成熱時(shí)放入雞蛋液，煎到雞蛋成塊形狀，并快速用鏟子攪散成塊 ， 撈起 。
4、倒油油熱倒入辣椒翻炒出香味 ， 加香菇片翻炒均勻 。
5、加鹽和糖翻炒２分鐘 ， 放醬油，香菇出湯后翻炒２分鐘，加入雞蛋翻炒均勻 。
6、出鍋前，再淋入幾滴香油即可 。
小貼士：雞蛋液加料酒和溫水，能讓雞蛋鮮嫩蓬松，香油可不加，香菇需新鮮香菇口感更佳，香菇需翻炒出水分 。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用1、香菇具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效 ， 對(duì)治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用 。
2、香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用 。
3、香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化 。
【香菇的處理方法】4、香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成 ， 使人體產(chǎn)生免疫作用，對(duì)病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等 ， 有較好的防治作用 。
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