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怎樣炒豬肝不腥不老

１、將豬肝處理干凈，擠去水分，去筋膜，切成薄片，加生姜，料酒，食鹽去腥，用手抓勻腌制１０分鐘。

２、腌制好后，焯水1分鐘，撈出來清洗干凈，瀝干水分備用。

３、鍋燒熱后倒入適量的油，放入蒜片，辣椒和洋蔥翻炒均勻，倒入豬肝，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖炒勻，最后放蒜苗翻炒即可。

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素Ａ，具有維持正常生長和生殖機能的用處；能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素Ｂ２，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。
豬肝怎么做不腥又嫩豬肝是我們餐桌上最常見的家常菜之一，豬肝的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有補肝、明目、補血的功效，對于夜盲癥患者、貧血患者、小孩的身體發(fā)育等都有很好的幫助。在我們對于豬肝的烹飪方式中大都會選擇炒，那么我們要怎么炒才能讓豬肝又嫩又沒有腥味呢?
下面我們來看看炒豬肝的步驟和注意事項：
1、清洗豬肝的方法：豬肝一定要反復浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。
2、豬肝的切法：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。
3、豬肝的腌制：腌制豬肝的時候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。
4、炒豬肝時要注意：油一定要多，這可以避免因為油少而導致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內(nèi)的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，所以在準備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對人體健康不利。
最后需要提醒大家的是，豬肝是豬的重要排毒器官，雖然很有營養(yǎng)，但是我們在選購時一定要確保是正規(guī)來源的豬肝，倘若是不明來歷的豬肝千萬不要買，尤其是病豬，豬身上的各類毒性物質(zhì)如果沒有排干凈會集聚在豬肝，人吃了之后可能會誘發(fā)身體各種疾病。
豬肝如何做嫩而不腥豬肝的做法視頻1、豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。
2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥，加點鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣
3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
4、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。
5、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。
6、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。
怎么炒豬肝不腥又很嫩又好吃炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下咽，怎么解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵) 。
【怎樣炒豬肝不腥不老，豬肝怎么做不腥又嫩】四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!