怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠
看品種：花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等，其中金錢鳘魚膠是花膠之王，極其稀有 ， 一般不用作食用 ， 收藏價值比較高 。
觀色澤：品質(zhì)好的花膠質(zhì)地潔凈，沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃 ， 呈半透明狀 。而品質(zhì)較差的花膠質(zhì)地比較渾濁 ， 可以看到有明顯的瘀血殘留 。
選大?。涸諭恢擲嗟幕ń褐校?建議選擇個頭相對大的花膠，一般花膠的個頭越大 ， 膠身越厚，其營養(yǎng)越豐富 。
聞氣味：挑選花膠時，還可以聞一下花膠的氣味，品質(zhì)比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味，無臭味；而質(zhì)量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味 。
摸干濕：挑選花膠時，花膠的干濕程度也很重要，一般干燥度越高的花膠越好，這樣的花膠一般呈半透明狀，質(zhì)量比較好；如果花膠在燈光下照射時周邊透明 ， 中間顏色混濁，代表花膠比較潤，不宜挑?。?因為這樣的花膠保存時間不長，容易發(fā)霉變質(zhì) 。
選公母：花膠同樣有公母之分，一般建議選擇公花膠更好 ， 公花膠中部比較厚，兩邊?。?身呈v字條紋，質(zhì)地結(jié)實，膠身較厚；而母花膠形狀略圓，比較平展，形狀似波板 ， 身體有橫紋或波浪紋，質(zhì)地比較薄，從價格上來說較公花膠便宜 。
花膠如何挑選是好的?1、厚度:厚度越厚的花膠 ， 證明膠質(zhì)越多，營養(yǎng)越豐富 。
2、大小:越大的花膠，包含的膠質(zhì)越多 ， 越貴 。
3、品種: 不同品種的魚膠，是不能簡單相比較 。
4、干濕度:同一品種的花膠，越干越好，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好 。
5、色澤:以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血，半透明，外形較干凈的一類花膠為佳 。
6、氣味:優(yōu)質(zhì)花膠無明顯異味、臭味，燉煮后腥味也比較淡 。
7、公母:花膠有公母之分，花膠公比花膠母要好 。
8、年份:花膠的顏色愈深愈舊，陳年花膠膠質(zhì)的濃度減少，更容易被人體吸收，越好 。
9、產(chǎn)地:不同產(chǎn)地花膠價格不同 。
10、肉質(zhì):好的花膠燉煮后不會爛 。
11、漂白與否:藥水漂白的花膠發(fā)白 。
12、魚的生長環(huán)境:野生優(yōu)于養(yǎng)殖 。
怎么辨別花膠真假熟悉花膠的人都知道花膠的功效與作用是非常高的 ， 因此受到很多人的喜愛，但是在選購花膠的過程中，很多人就開始糾結(jié)了，究竟什么樣的花膠才是好的花膠呢？什么樣的花膠才能夠做出美味而健康的食物出來呢？
1、一般來說 ， 揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好 。此外 ， 最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心 ， 聞之無臭味 。花膠公厚身肥大，形如馬鞍 ， 面有V字紋 。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴 ， 而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊 。
2、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心 ， 即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱 ， 形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久 ， 魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味 。剛買回來的花膠 ， 最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃 。因為花膠儲存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味 。
拓展資料：
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠 。
金錢鳘魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們 。金錢鳘魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西 ， 最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大于食用的價值 。
怎樣挑選花膠最好干燥的鰾多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質(zhì)狀，略有光澤 。黃魚的鰾較?。?鱘魚及蝗魚的鰾大，并附有垂帶2條 。質(zhì)堅韌 ， 不易撕裂，裂斷處呈纖維性；入水易膨脹 ， 煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻后凝成凍膠，粘性很強 。氣微腥，味淡 。商品統(tǒng)稱為魚肚 。鱘魚、鰉魚的鰾稱為黃唇肚或黃鱘膠 。有切成線條的稱為線魚膠 。產(chǎn)浙江 ， 福建、上海等地 。
花膠的禁忌人群
胃呆痰多者忌服 。
花膠的介紹
定義
花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,其別名為花膠 。
從中醫(yī)角度，花膠極有滋補食療作用 ， 是取自魚鰾曬干制成，一般會采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由于各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制 ， 故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等 ?；z自古便屬于“海八珍”,而近年經(jīng)過營養(yǎng)學的分析，猶如“達文西密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎 。
花膠 ， 其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠 。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前 。1600多年前的《齊民要術》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了 。花膠與燕窩、魚翅齊名 ， 是“八珍”之一 。
花膠素有“海洋人參”之譽 。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。其蛋白質(zhì)含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％ ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。
花膠的功效與作用
滋陰 固腎培精 消除疲勞
花膠的營養(yǎng)價值
花膠含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助 。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用 。一般而言 ， 懷孕4至5個月便可食用，臨生產(chǎn)前可多幾次 ， 這樣產(chǎn)后便會舒服些 。此外，外科手術后4至5日 ， 亦可進食花膠，傷口會愈合得好些 。
花膠的烹飪技巧
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式 。
【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠，花膠如何挑選是好的?】
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