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炸蘑菇為什么掛不住淀粉

考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導(dǎo)致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那么淀粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分?jǐn)D出一些，然后在蘑菇表面先撒上一層干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中進(jìn)行掛糊，就很容易掛上淀粉糊。
用土豆粉炸蘑菇都黏一起了還能吃嗎淀粉具有粘性。土豆粉里面含有大量的淀粉，淀粉又是單糖的聚合物，所以土豆粉炸蘑菇的時(shí)候，所有的蘑菇會(huì)總粘在一起，這就是糖的粘性。
做干炸蘑菇用不用拿開水過(guò)一下干炸蘑菇，直接下鍋炸是大錯(cuò)特錯(cuò) ，多加一步，酥脆可口不回軟
干炸蘑菇這道菜，相信很多人都喜歡吃，酥酥的、脆脆的，吃起來(lái)可是比肉還要香。我也非常喜歡吃，以前每次去飯店里吃飯，干炸蘑菇這道菜幾乎是必點(diǎn)的，每次上桌總是第一個(gè)光盤。
前段時(shí)間，和一位廚師聊天，聊天中正好聊到了干炸蘑菇這道菜。廚師朋友說(shuō)：現(xiàn)在有一些黑心餐館，為了降低成本、加快出菜速度，在做干炸蘑菇的時(shí)候只用水簡(jiǎn)單地沖一下，有的甚至洗都不洗，掛上面糊就下油鍋炸，衛(wèi)生情況十分糟糕。
聽了朋友一席話，我現(xiàn)在去飯店吃飯都會(huì)刻意避開這道菜。想吃的話還是自己在家炸著吃放心，為此還和大廚朋友請(qǐng)教了這道菜酥脆好吃的秘訣。學(xué)到正宗的干炸蘑菇做法，才知道自己之前的做法都錯(cuò)了。原來(lái)，蘑菇在下鍋炸之前，除了必要的清洗和掛糊，還有一個(gè)步驟是必不可少的，加上這個(gè)步驟，炸出來(lái)的蘑菇又香又酥，還不容易回軟。
下面我就為大家分享干炸蘑菇的具體做法，喜歡吃這道菜的朋友可以在家試著做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃著衛(wèi)生、健康。
---【干炸蘑菇】---
準(zhǔn)備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、面粉適量、鹽適量、椒鹽適量。
做法步驟：
1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)平菇的清水，加入少許鹽，浸泡幾分鐘。
2、鍋里坐適量清水，水開后，把蘑菇簡(jiǎn)單地控一下水，下入鍋中進(jìn)行焯水。因?yàn)槟⒐街泻胁菟?、蘑菇表面也?huì)有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質(zhì)，給蘑菇進(jìn)行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和異味，二可以去除蘑菇表面的雜質(zhì) ，還可以縮短炸蘑菇的時(shí)間、使炸出來(lái)的蘑菇口感更好，一舉三得。
3、蘑菇焯水1分鐘左右后撈出，放在盆中，用涼水清洗一遍，然后把水分?jǐn)D干備用。給蘑菇擠水的時(shí)候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分?jǐn)D干后，加入一小勺鹽、一個(gè)雞蛋、兩勺玉米淀粉和一勺面粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。在給蘑菇掛糊之前，一定要加一點(diǎn)鹽，讓蘑菇有一點(diǎn)底味，這樣炸出來(lái)的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例為2：1，這個(gè)比例調(diào)的面糊，炸出來(lái)的蘑菇口感酥脆、不易回軟。
5、鍋里坐油，油溫六成熱左右，把掛上面糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆后撈出，把蘑菇盡量炸干一點(diǎn)，然后撈出控油備用。
6、把蘑菇全部炸好后，鍋內(nèi)油溫繼續(xù)加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸15秒左右即可撈出。經(jīng)過(guò)復(fù)炸后的蘑菇表皮會(huì)更加酥脆，吃起來(lái)更香。
【炸蘑菇為什么掛不住淀粉，用土豆粉炸蘑菇都黏一起了還能吃嗎】7、最后在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻后就可以裝盤了。
這樣一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，您學(xué)會(huì)了嗎？
小貼士：
1、炸蘑菇之前一定要進(jìn)行焯水。
2、蘑菇焯水后要把水分?jǐn)D干。
3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸干、第二遍炸酥。
炸蘑菇千萬(wàn)不要選擇淀粉炸蘑菇，直接裹粉下鍋就錯(cuò)啦！這樣做酥脆入味不回軟，比吃肉還香！
過(guò)新年，免不了需要開油鍋，炸制年貨，比如肉丸子，藕盒，花生米，蠶豆，紅薯丸子，酥肉，酥魚塊，還會(huì)炸一些孩子們喜歡吃的麻葉，酥餃等等；小時(shí)候在老家，特別期盼這一刻的到來(lái)，每年都是臘月28左右，只要媽媽一發(fā)話，準(zhǔn)備開油鍋了，我跟姐姐就超級(jí)開心，幫忙添柴火，遞東西打下手，因?yàn)檎ㄖ茤|西的時(shí)候，我們可以優(yōu)先“嘗味”，看看下鍋的東西熟不熟。
現(xiàn)在，對(duì)油炸食品不是那么的感興趣，二者是現(xiàn)在自己會(huì)下廚，想吃的時(shí)候隨時(shí)就可以滿足，根本無(wú)須刻意等過(guò)年了。但這一道油炸食物，是精靈特別愛吃的，特別是嘴饞的時(shí)候，必定會(huì)準(zhǔn)備一大份，它就是酥炸蘑菇。雖然它只是一道素菜，但它極具肉感和肉味，家里沒(méi)肉，嘴饞又想吃肉的情況下，不妨來(lái)上一盤炸蘑菇；炸好之后趁熱吃，外酥里嫩極具肉香，幾塊下肚，保你心滿意足。

炸蘑菇，看上去好像很簡(jiǎn)單，人人都會(huì)做的樣子；但為何有的人做出來(lái)軟塌塌的又不入味；而有的人做出來(lái)，外酥里嫩又入味，放一整天都不會(huì)回軟？其實(shí)，想要蘑菇好吃又不回軟，還是需要小竅門的。炸蘑菇，那么它到底是裹面粉，還是生粉呢？很多人都在糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)這兩種方法都不對(duì)；今天，精靈分享炸蘑菇的正確方法給朋友們，自己在家炸蘑菇，想要好吃的妙招，除了上漿是關(guān)鍵以外，還需要加多一料，它就是“啤酒” 。有了它的加持，酥脆入味，嚼著吃比吃肉還香。
炸蘑菇，我家一般選平菇，撕小朵后先加鹽殺一殺水分，擠干后加淀粉，面粉，雞蛋，辣椒粉，味椒鹽，最重要的是千萬(wàn)不要忘記，一定用“啤酒”來(lái)調(diào)漿，而不是選擇加水喲。蘑菇，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，能夠?qū)ι眢w帶來(lái)很好的補(bǔ)充，雖然油炸的蘑菇，不太符合健康的飲食理念，但偶爾吃一餐，也是可以的。酥炸蘑菇，裹面粉還是淀粉？大廚：都不對(duì) ，這樣做蘑菇酥脆不回軟；炸蘑菇，直接裹粉下鍋就錯(cuò)啦！這樣做酥脆入味不回軟，比吃肉還香；一起來(lái)看看具體的做法吧~
原料：平菇400克
配料：雞蛋1個(gè)，淀粉2勺，面粉2勺，鹽2克，味椒鹽2克，辣椒粉2克，啤酒適量，食用油適量
制作步驟：
1：準(zhǔn)備一份新鮮的平菇。

2：準(zhǔn)備各式配料。

3：平菇，剪掉根部，一片一片清洗干凈。
4：撒成小片，加鹽拌勻，腌5分鐘左右，殺一殺水分。
5：擠干水分后磕入雞蛋，撒辣椒粉，味椒鹽。
6：拌勻后加入面粉淀粉，慢慢的淋啤酒。
7：直到看不見干粉，能掛一層薄薄的漿即可，然后靜置3分鐘左右。
8：起油鍋，油溫六，七成的時(shí)候，放入平菇，炸至變色時(shí)撈起。

9：待油溫再次升起，下入平菇，轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一遍，逼出平菇中的油分，撈起來(lái)控油，裝盤即可美美地享用了。
精靈碎碎念：
1：平菇不要焯水，直接加鹽殺一殺水分即可，但要記得擠干水分。另外，面粉和淀粉的比例是1:1 。
2：炸蘑菇，第一遍是為了上色，第二遍就需要高溫，這樣子才能把蘑菇吸進(jìn)去的油給逼出來(lái) 。
3：炸好的蘑菇，還可以根據(jù)自己喜歡的口味，蘸辣椒粉，椒鹽粉食用。
4：啤酒要慢慢的添加，不要貪多了，只要食材能掛糊即可。