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紫薯饅頭怎樣才能顏色鮮艷

紫薯去皮后洗凈；切成小塊，這樣容易蒸熟；

上蒸鍋水開蒸15分鐘左右，拿筷子一戳就透說明熟了；

將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠，我們要用這個(gè)和面的，可能打一杯不夠用，我們可以多打兩杯；

面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮；

揉成光滑的面團(tuán)蓋上東西醒發(fā)；

醒發(fā)之兩倍大，或者用手掰開面團(tuán)都是蜂窩狀；

揉面排氣做成自己想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形；

再次醒發(fā)之兩倍大后上蒸鍋蒸30分鐘，紫薯饅頭就做好了。

紫薯饅頭怎么做不變色竅門發(fā)面的時(shí)候用酵母不用堿，因?yàn)樽鲜砗械幕ㄇ嗨?，在遇到堿時(shí)會(huì)變成藍(lán)色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會(huì)太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母。
食材：低筋面粉500克、紫薯300克、酵母粉5克、白糖100克。
步驟：
1、將紫薯切小塊并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水搗爛。

2、在酵母中加150克清水并攪拌均勻。將紫薯泥、酵母水和白糖倒進(jìn)面粉里。

3、將面粉攪拌成棉絮狀后取出。

4、將面團(tuán)反復(fù)用搟面杖搟壓，使紫薯泥均勻地融合到面團(tuán)中。

5、將面團(tuán)壓平后卷成條狀并壓緊，然后切成小塊。

6、用保鮮膜蓋上饅頭并發(fā)酵1小時(shí) 。

7、將醒發(fā)好的饅頭放進(jìn)蒸鍋里蒸10分鐘即可。

紫薯饅頭怎樣才能顏色鮮艷不裂紫薯去皮后洗凈；切成小塊；上蒸鍋水開蒸15分鐘左右；然后將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠；面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮；揉成光滑的面團(tuán)蓋上東西醒發(fā)；醒發(fā)之兩倍大，或者用手掰開面團(tuán)都是蜂窩狀；揉面排氣做成想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形；再次醒發(fā)兩倍大后上蒸鍋蒸30分鐘即可。
紫薯去皮后洗凈；切成小塊，這樣容易蒸熟；
上蒸鍋水開蒸15分鐘左右，拿筷子一戳就透說明熟了；
將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠，我們要用這個(gè)和面的，可能打一杯不夠用，我們可以多打兩杯；
面粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮；
揉成光滑的面團(tuán)蓋上東西醒發(fā)；
醒發(fā)之兩倍大，或者用手掰開面團(tuán)都是蜂窩狀；
揉面排氣做成自己想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形；
再次醒發(fā)之兩倍大后上蒸鍋蒸30分鐘，紫薯饅頭就做好了。
紫薯怎樣處理做出的面點(diǎn)才不變色呢【紫薯饅頭怎樣才能顏色鮮艷，紫薯饅頭怎么做不變色竅門】1.在制作準(zhǔn)備階段不要用堿,因?yàn)樽鲜砗械幕ㄇ嗨?在遇到堿時(shí)會(huì)變成藍(lán)色,而酵母是微酸性的,顏色改變不會(huì)太大,因此想要紫薯饅頭保持顏色不變,最好是用酵母進(jìn)行發(fā)面。2.其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油,這相當(dāng)于給紫薯中的花青素加了一個(gè)保護(hù)層,避免它受到酸堿(酵母、堿)的影響,從而就不會(huì)變色。3.制作紫薯饅頭的過程中要注意,蒸紫薯時(shí)十多分鐘就可以,之后用勺子壓碎;要用三十度左右的水溶解酵母。
紫薯饅頭怎么做不變色竅門紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價(jià)格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料。