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炒蝦仁怎么炒好吃又嫩

材料：蝦仁２００克，胡蘿卜２０克，黃瓜２０克，姜絲適量，蒜末適量，鹽４克，料酒１０克，食用油８毫升。
做法：
１、蝦仁加鹽、料酒，食用油，腌制３０分鐘。

２、清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水３０秒。

３、蝦仁焯水３０秒。

４、倒入食用油，放入姜絲，大火爆香。

５、倒入食材。
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６、加鹽、料酒，翻炒均勻。

７、放入蔥末，翻炒出鍋。

怎樣炒蝦仁才能又鮮又嫩竅門上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現(xiàn)蝦仁脫漿的現(xiàn)象(并非油溫低的緣故) 。為什么會出現(xiàn)這樣現(xiàn)象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿后的蝦仁出現(xiàn)漿?。?烹調(diào)時導(dǎo)致脫漿現(xiàn)象的發(fā)生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質(zhì)失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調(diào)時使用料酒。
3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進(jìn)一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強(qiáng)烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調(diào)后的蝦仁更加細(xì)膩、鮮美。
蝦仁怎么炒好吃又簡單易學(xué)視頻蝦仁好吃又簡單的做法如下：
1、準(zhǔn)備蝦仁，去蝦線，一切為二。
青紅椒去柄去籽，然后清洗干凈，切成小塊備用。
2、干凈不粘鍋里，擦干水分。倒入玉米油，放入姜片，開大火將姜片翻炒爆香，倒入蝦仁塊，開始翻炒。
3、炒到蝦仁略微變色，倒入青紅椒塊一起翻炒一會，然后淋入料酒，翻炒均勻去腥。
4、然后倒入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，讓蝦仁入味。
最后加入一小勺鹽，炒勻調(diào)味，盛出后撒上些白芝麻即可。
蝦仁，別名蝦肉、大玉等，是選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，是一種食品。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。其中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。
蝦仁要怎么炒才能飽滿滑嫩又入味呢蝦仁烹飪成的菜肴因清淡爽口，營養(yǎng)豐富而深受歡迎，用蝦仁做成的菜肴看起來簡單，但是要做好卻不是那么容易，如何才能把炒出來的蝦仁看起來飽滿，吃起來滑嫩而且還要入味？其實你說很難，也可以說很簡單，只要有方法一切就會變得輕而易舉。今天我們就用蝦仁和黃瓜來搭配為例，配菜是次要的，主要的重點(diǎn)是蝦仁在炒制前的處理上。

蝦仁炒得飽滿滑嫩又入味的方法：1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當(dāng)然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把里面的蝦線取出來，這樣會更干凈，也更加入味。然后用清水清洗干凈后把水分?jǐn)D干。

2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進(jìn)行腌制，加入精鹽1克，加入1/3個蛋清，接著把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻，蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度。一直把蝦仁抓到表面發(fā)黏，然后下入3克生粉抓拌均勻，生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失，能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性。最后加入10克的植物油拌勻后放一邊腌制10分鐘。

3、在腌制蝦仁的時候我們可以準(zhǔn)備一些配料，今天我們要用黃瓜來做輔料，準(zhǔn)備一根清洗干凈的黃瓜，用刮皮刀刮去外皮，然后切掉頭和尾不要，把黃瓜從中間一切兩半。再把2片黃瓜從中間一分為二，接著去除黃瓜的囊和籽，再把黃瓜頂?shù)肚谐尚×庑螇K 。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口。還要準(zhǔn)備2根小蔥，只取小蔥的蔥白切小段，生姜小半塊切片，紅椒半個切成菱形片即可。

4、熱鍋加入少許的食物油，先把鍋用油滑一遍，滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現(xiàn)粘鍋底鍋的現(xiàn)象，滑好鍋后把油倒出，再重新加入300克食用油，大火把油溫升到2成熱時改小火，把腌制好的蝦仁倒入鍋內(nèi)，蝦仁在滑油的時候全程小火，并保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟，大概兩分鐘蝦仁就可以達(dá)到8成熟左右，這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內(nèi)，最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油。

5、鍋內(nèi)留少許的底油，下入小香蔥白和生姜片炒出香味，再把剛才過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi) ，翻炒幾下后就可以開始調(diào)味，加入2克精鹽，1克白糖，1克胡椒粉，然后淋入少量的水淀粉，水淀粉的濃淡要適中，勾芡后蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤，最后淋入少許的明油，使菜更加的明亮，大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤。