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鹵肉和燉肉的營養(yǎng)有區(qū)別嗎

云知道鹵肉

鹵肉和燉肉的區(qū)別
加湯不同、火力不同 。
1、加湯不同：鹵肉制中加入的湯一定是要高質(zhì)量的湯 ， 成本比較高，形成的老鹵比食材還貴，而燉肉制的湯可以是清水或者是毛湯 。
2、火力不同：鹵肉制中加入食材時(shí)一般用的是大火，可以防止粘鍋并上色，中期轉(zhuǎn)為慢火浸煮，不會(huì)有太大的火力變化，而燉肉制需要大、中、小三種火力混合使用，先用大火，后用小火慢煮，最后用中火收汁 。
鹵肉和燉肉的區(qū)別
火力、加熱時(shí)間區(qū)別 。
1、火力區(qū)別：鹵開始下入食材時(shí)用大火，可防止粘鍋并上色 ， 中期一般用慢火浸煮，不會(huì)有特別多的火力變化 。燉整個(gè)加熱過程會(huì)一直用旺火沸水蒸燉制 ， 使食材中的組織分解，溢出鮮味 。
【鹵肉和燉肉的營養(yǎng)有區(qū)別嗎】2、加熱時(shí)間區(qū)別：鹵的時(shí)間根據(jù)食材的大小和質(zhì)地而定 ， 如：整雞或者牛肉要鹵兩到三小時(shí)而后再燜至入味 。燉是間接受熱，受熱比較慢，加熱的時(shí)間很長 ， 要在3-4小時(shí)左右 。

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