1、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光 ， 說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣 。
【怎么辨別出茶葉的好壞，怎么辨別出茶葉的好壞與壞】2、北方通稱茶香 。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評碗內(nèi) ， 嗅其香氣是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉 ， 老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
3、北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
4、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”） 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。
5、一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格 。
6、好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差 ， 品質(zhì)劣 。
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