蒸蛋水和蛋的比例
蒸蛋的水和蛋液比例是1:1 。
蒸雞蛋類同于煮雞蛋，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，蒸蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％ 。根據(jù)不同的吃法比例也不同 。
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時 ， 這個溫度就剛剛好是45度左右 。在蒸雞蛋的時候不能用冷水 ， 這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花的 。
水蒸蛋技巧
1、水的份量：份量的蛋要加上同等份量的水，用筷子攪拌至看不見蛋白為止 。如果在水入面勾D生粉，那蒸出來的蛋就更滑了，亦可以加少量花奶 。
2、放氣：要把攪拌好的蛋液倒進(jìn)平底瓷碟中 ， 再讓其休息五分鐘， 好讓蛋液中之氣體溜走，最後還要把留在表面的小氣泡撇去 。
3、控制火路：鍋要大火將水煮滾， 把蛋液放在蒸架上，蓋上鍋蓋後仍然保持大火，數(shù)五秒，馬上將火收到極細(xì) ， 大約蒸七至八分鐘，視乎蛋液的多寡而定 。水蒸蛋跟蒸魚不同，可以隨時揭開撿查成果 。如果你對蒸水蛋所需的時問未有把握， 不防揭蓋看多幾次及搖它幾下，發(fā)覺蛋液已經(jīng)凝固堅實 ， 表示蒸水蛋已大功告成了 。
蒸蛋 蛋和水的比例
水蒸蛋，水和蛋的比例是2：1 。
追蒸蛋，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑也不會老，加水的時候最好是加溫水 。
水蒸蛋是一道家常菜，也是傳統(tǒng)美食之一 ， 南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹” 。其表面光滑，口感鮮嫩 。
其制作方法是將蛋、清水和鹽攪勻，然后過濾，用保鮮膜將碗封好，然后用牙簽戳小孔，蒸熟后撒上蔥花和蒸魚豉油即可 。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。
【水蒸蛋的水和蛋的比例怎么掌握】水蒸蛋水和蛋的比例
1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1 。
2、水蒸蛋全攻略：
（1）加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要應(yīng)該加溫水 。
（2）雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說 ， 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 。
（3）過篩：攪拌好的蛋液 ， 表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑 。把蛋液過篩后，就解決這個問題了 。
（4）加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。
（5）小火蒸：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火 。因為火太大會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。
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