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煮牛肉的做法

1、牛肉去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡２個(gè)小時(shí) 。洗好的牛肉放在盆中。加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。

2、加入一點(diǎn)清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌。加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤(rùn)可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。

3、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。鍋內(nèi)燒水，水開后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后撈出控水。

4、鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以后撈出。鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開后，煮５分鐘。

5、焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中。繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開后，煮３０秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。

6、撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面即可。

煮牛肉的正宗做法主料
牛里脊一塊藕半節(jié)
輔料
自制辣豆瓣醬兩勺郫縣豆瓣醬一勺
姜少許青花椒油一勺
小蔥少許香菜少許
紅薯淀粉兩勺蔥適量
蒜適量
1. 材料備好。
2. 牛肉片用淀粉腌制。
3. 抓勻淀粉，充分融合入肉片，撒少許鹽，充分抓勻，腌制半小時(shí) 。
4. 自己做的辣豆瓣醬從罐子里舀出來。
5. 加入一勺郫縣豆瓣，混合均勻。
6. 熱鍋溫油，放入姜蔥蒜片，爆香。
7. 倒入兩種豆瓣醬，小火炒出香味。
8. 煸炒出紅油。
9. 自己做的青花椒油，一勺，連花椒一起放入，小火煸炒。
10. 煸炒好所有佐料后，放入適量清水。
11. 湯汁燒開后，小火煮五分鐘，再放入蓮藕片。
12. 藕片開鍋后，放入一片片牛肉。
13. 所有肉片放入后，中火，煮開，五分鐘后，嘗咸淡，調(diào)入鹽雞精起鍋。
14. 撒上香菜和小蔥。
【煮牛肉的做法】