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風(fēng)干臘鴨怎么樣做才好吃

云知道風(fēng)干

干臘鴨怎么做好吃?
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克 ， 曲酒30克，白糖50克 。
工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開(kāi)，在大腿肉厚部各劃一刀 。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動(dòng)1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬 。曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時(shí) ， 至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可 。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口 。
【風(fēng)干臘鴨怎么樣做才好吃】曬干的臘鴨怎么做好吃
曬干的臘鴨可以做鹵汁臘鴨和麻辣干鍋臘鴨比較好吃 。
一、鹵汁臘鴨
1.鴨子洗凈飛水，瀝干，將蜜棗、山楂、板栗、泡發(fā)的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙簽將鴨尾部用S形封好 。
2.鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可） ， 加適量清水剛剛沒(méi)過(guò)鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料，老抽上色 ， 最后淋蜂蜜適量 。
3.大火將水燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火，煮1小時(shí)左右，其間要鹵汁不斷澆在鴨身上 。待鴨子熟，再淋蜂蜜，調(diào)咸甜，取出晾涼，取出鴨腹中的填料，鋪在切好的鴨肉上一起盛盤(pán) 。
二、麻辣干鍋臘鴨
1.一整只臘鴨用冷水侵泡1-2個(gè)鐘頭 。
2.準(zhǔn)備好調(diào)味品 。
3.豆油皮提早侵泡清洗，青筍削皮，圓蔥清洗 。
4.把青筍切條，圓蔥切條 。
5.蔥蒜剁碎 ， 青小辣椒切圈，野山椒剁碎 。
很多人都喜愛(ài)自己在家做一些臘鴨，臘鴨搞好以后儲(chǔ)放時(shí)間較為長(zhǎng)，臘鴨的營(yíng)養(yǎng)成分高，常常吃臘鴨具備補(bǔ)腎壯陽(yáng)固本培元的作用，能補(bǔ)充身體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分
風(fēng)干鴨子怎么做才好吃
紅燜風(fēng)干臘鴨的做法如下：
用料：大蒜4瓣、料酒2勺、蠔油1勺、鮮雞汁0.5勺、蒜苗4根、胡蘿卜3根、土豆1個(gè)、干豆角30克、風(fēng)干臘鴨半只 。
步驟：
1、風(fēng)干臘鴨改刀切小塊，放入鍋中水煮半小時(shí)，除去咸味 ， 讓肉變松軟 。
2、取少許干豆角熱水泡五分鐘 。
3、備好蒜苗，姜片 ， 蒜片 。
4、煮好的臘鴨用清水漂洗，裝盤(pán)備用 。
5、胡蘿卜切塊 ， 泡過(guò)水的干豆角切段，土豆切塊并用空氣炸鍋干炸至表皮金黃 。
6、鍋中放油燒熱，崩香姜片和蒜片，放入備好的臘鴨肉（加少量十三香，料酒，蠔油）翻炒均勻加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨肉少許 ， 放入準(zhǔn)備好的配菜，大火煮沸，小火燜制 。
7、湯汁將盡時(shí)放入蒜苗，雞汁翻炒 。
8、裝盤(pán) 。
風(fēng)干鴨怎么做才好吃？
風(fēng)干鴨比較好吃的家常做法如下：
1、食材：風(fēng)干鴨1只，白蘿卜，大蒜，生姜，干辣椒 ， 香菜，料酒，生抽，白糖，油 。
2、烹飪步驟：
1、風(fēng)干鴨用熱水清洗后剁成小塊，放入溫水中 ， 加一勺料酒，浸泡一小時(shí)，撈出瀝干水 。
2、熱鍋加1湯匙植物油 ， 下入姜片、蒜粒爆香，接著加入風(fēng)干鴨塊大火爆炒 ， 炒干水并煸出鴨肉里的肥油，盛出 。
3、沿鍋邊烹入小半碗料酒，加入1湯匙生抽 ， 1小勺白糖，不停地翻炒，直到風(fēng)干鴨塊色澤變紅潤(rùn) 。
4、加入開(kāi)水浸過(guò)鴨塊，用勺子撇干凈浮沫，加入3個(gè)干辣椒，鍋內(nèi)沸騰后，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘 。
5、白蘿卜洗凈切小塊 ， 放入鍋里，再次沸騰后 ， 繼續(xù)用小火燉煮20分鐘，蘿卜軟爛 。
6、移入鐵鍋里，放入新鮮紅椒、香菜段，用電陶爐或電磁爐小火邊煮邊吃，越吃越鮮美，越吃越熱乎 。
風(fēng)干鴨之所以叫這個(gè)名字，原因就是鴨肉口感很嫩 ， 而且密度很高，看上去就像一款板子一樣 。所以因此得名風(fēng)干板鴨 。安徽的風(fēng)干板鴨最大程度保留了食材本身的原有味道，采用了純手工制作的方法，將鴨子的毛和內(nèi)臟去除后 ， 采用了食鹽腌制的方法，沒(méi)有醬色和也沒(méi)有任何的添加劑，讓它在戶外自然風(fēng)干 。每一步都用得最古老的方法 。

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