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黃牛肉怎么做好吃

1、黃牛肉切薄片，加入料酒10毫升，生抽5毫升，鹽1克，生粉5克，食用油5毫升，拌勻腌制20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水分備用。

3、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒，小火炒出紅油，加入鮮磨菇，翻炒至磨菇塌軟，加入適量清水，大火燒開。

4、加鹽，雞粉，適量蔥段調(diào)味，煮熟后的鮮磨菇撈出，鋪在碗底。

5、下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉斷生后，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中。

6、鋪上大蒜末，香蔥末，炒勺內(nèi)燒滾熱油，趁熱淋在蒜末蔥末上即可。

小炒黃牛肉怎么做這是我吃過最好吃的小炒黃牛肉了，雖然做法簡(jiǎn)單快手，但是味道真的是好吃到令人驚訝，而且還特別適合上班族的一道快手菜。
最近大家有沒有看中餐廳哇！反正我是徹底被里面的美食給征服了！特別是那一鍋小炒黃牛肉，隔著屏幕我都饞得忍不住流口水了，香辣解饞又下飯。
【家常炊煙小炒黃牛肉】

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備:
黃牛肉，小米椒，大蒜，蒜薹，料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，生抽，蠔油，白糖，老抽。
烹飪制作過程：
1、牛肉橫切成薄片，用料酒、胡椒粉、鹽、少許淀粉，腌制10分鐘以上。（切豬肉時(shí)要順著紋理切，不會(huì)炒成碎渣渣，但是切牛肉的時(shí)候就不能順著紋理切了喲，要橫切紋理，否則嚼不動(dòng)噠喲。）
2、大蒜切成薄片，小米椒切成斜刀，蒜薹切成1厘米寬的小段，但是也不要太長(zhǎng)喲。
3、起鍋熱油，油溫在七成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，用鏟子快速翻炒，使牛肉均勻受熱。（不過油溫也不能太低喲，否則會(huì)粘鍋就不好了。）

4、翻炒至牛肉變色后，放入大蒜和小米椒一起合炒。
5、翻炒均勻后，再放入生抽、蠔油、白糖、鹽、老抽，進(jìn)行調(diào)味。（老抽放幾滴就可以，起到調(diào)色的作用即可。）
6、緊接著放入蒜薹丁，翻炒均勻，有力氣的人可以像林大廚那樣顛幾下鍋，炒出鍋氣，關(guān)火即可。
這樣一道好吃不胖又開胃的家常小炒牛肉就做好了，剛出鍋煙氣裊裊，香味撲鼻，一鍋米飯吃得精光，而且味道一點(diǎn)都不輸外面買的，敲極棒棒噠~

像我們醬紫的煮飯小白，可以事先把炒菜時(shí)需要用的醬汁調(diào)好喲，這樣炒的時(shí)候可以一股腦兒倒進(jìn)去，就不至于炒菜時(shí)手忙腳亂啦！
小炒黃牛肉怎么炒好吃又嫩要說小炒牛肉那還得屬湘菜的小炒黃牛肉，吃起來那才叫過癮，絕對(duì)稱得上是一道開胃下飯，好吃又美味的家常菜。這雖然是一道很簡(jiǎn)單的快手菜，但是考驗(yàn)的卻是廚師的基本功，要對(duì)火候的把控特別到位，這樣才能炒出香辣鮮嫩的小炒黃牛肉來，下面我們就一起來看看這小炒黃牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。

小炒黃牛肉的做法：1、做這道菜要用黃牛肉，黃牛肉的肉質(zhì)更鮮嫩，口感更好，今天我們準(zhǔn)備的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不會(huì)下水清洗了，否則會(huì)失去很多牛肉的鮮味。切的時(shí)候要逆著牛肉的紋路頂?shù)肚谐杀∑?，我們切的片不要太大，因?yàn)檫@是一道快手菜，牛肉在鍋內(nèi)的時(shí)間很短，太大了不易成熟。

2、切好后我們就要對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，加入1克食用鹽，5克蠔油，10克生抽、3克老抽，然后朝著一個(gè)方向把它攪打上勁，要把這個(gè)牛肉打到有點(diǎn)粘手的感覺，這時(shí)就可以加入半個(gè)蛋清，把雞蛋清稍微拌勻之后就加入5克生粉鎖住牛肉的水分，攪拌均勻后加入30克食用油攪拌均勻后放一旁備用。

3、在牛肉腌制的時(shí)候我們來準(zhǔn)備其它的配菜，準(zhǔn)備5瓣蒜子切末，1塊生姜切末，準(zhǔn)備6個(gè)小米辣切成小圈， 6個(gè)泡椒切成小圈，準(zhǔn)備3個(gè)紅線椒切成小圈，準(zhǔn)備香菜50克切成小段，在切的時(shí)候把梗和葉子分開來放，葉子是用來墊在盤子底下的，所以可以先放在盛菜的盤子中間。沒有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗來代替。所有的食材都準(zhǔn)備好以后就可以開始烹飪了。

4、把鍋燒熱后加油滑鍋，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末來熗鍋，緊接著下入腌制好的黃牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一變色就馬上把牛肉打出來，放在了一旁備用，這時(shí)的牛肉大概在8成熟左右。鍋內(nèi)余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有準(zhǔn)備好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重新倒回鍋內(nèi)，就可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，加入適量的食用鹽，3克雞精，2克白糖，15克生抽醬油，5克蠔油。

5、所有的調(diào)味料加完后就快速地翻版均勻，鍋內(nèi)的高溫讓所有的食材和調(diào)味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，讓食材受熱更均勻，翻炒均勻后就把香菜梗倒入鍋內(nèi)，這是一種可以生吃的食材，所以就不用去管它幾成熟，只要翻炒均勻就可以出鍋裝盤。

要想小炒黃牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆著牛肉的紋路來切，還有牛肉的腌制方法也很關(guān)鍵。接下來就是爆炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，整個(gè)烹飪過程控制在1分鐘左右就要出鍋。還有一個(gè)就是湘菜的特點(diǎn)，很多菜肴都講究猛火快炒，這樣能充分激發(fā)出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
【黃牛肉怎么做好吃，小炒黃牛肉怎么做】