怎樣勾芡什么樣的菜需要勾芡
1、加入適量的水和淀粉，攪拌均勻 。在菜要出鍋前 ， 以螺旋的形狀倒入鍋中，快速翻動，然后出鍋 。注意一般的菜肴盡量少加淀粉勾芡即可 。
2、需要勾芡的菜如：地三鮮、三菇燴絲瓜、炒豆腐腦、松仁玉米、西紅柿雞蛋湯等 。一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，需要湯汁濃稠一些的菜都需要勾芡 。
什么菜需要勾芡？怎么勾芡？
不掛味兒的 ， 也就是太光滑的，需要！如：洋蔥、芹菜本來就糙的，容易入味的，或本來就含淀粉的，就別！如：土豆、茄子當(dāng)然還看個人口味如何正確勾芡 做菜怎么勾芡
1、一般勾芡有兩種方法 ， 一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱對汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。另一種則是單純的淀粉汁，大多數(shù)用于炒菜 。在進(jìn)行勾芡之前 ， 要一次性調(diào)好淀粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的淀粉 。
2、勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將淀粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡后的芡汁才會更明亮 。所以，要用大火迅速讓鍋里的溫度升高，同時要保證鍋里的沸騰 。如果沒有勾芡經(jīng)驗(yàn)，第一次進(jìn)行勾芡的時候 ， 可能會出現(xiàn)許多失誤，不要擔(dān)心 ， 可以從失敗中積累經(jīng)驗(yàn)，這樣下次就能更熟練了 。
做菜時勾芡是怎么勾的？
勾芡一般用兩種類型 。
1、一種是淀粉汁加調(diào)味品 ， 俗稱“兌汁”，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。如：
1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒
2）做法：勾兌在一起調(diào)成芡汁 。
2、一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
【什么菜需要勾芡怎么勾芡】如：
1）用料：淀粉、水
2）做法：勾兌在一起，比例稀稠自己調(diào)整
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起鍋時 ， 將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，通過高溫糊化，使菜肴的湯汁變得濃稠，并均勻粘附于菜肴之上的操作手法 。
拓展資料米湯勾芡茄子的做法
一、用料
主料：茄子500g
調(diào)料：食鹽適量、淀粉適量、調(diào)和油適量、蒜苗適量
二、做法
1、洗干凈的茄子 ， 然后手撕好
2、準(zhǔn)備好一碗米湯，和淀粉水，蒜
3、熱鍋放入適量的油放入茄子
4、茄子翻炒到軟放入米湯
5、放入適量的鹽巴
6、放入蒜
7、放入米湯后熬三分鐘這樣放入水淀粉勾芡
8、放入水淀粉水的時候要大火快速勾芡起來就可以出鍋了
什么菜需要勾芡？什么情況？
一般在煮羹的時候需要勾芡，為了讓湯更濃稠，還有就是醋溜魚片、紅燒的菜這種需要湯汁濃稠一些的菜都需要勾芡
有哪些菜是需要勾芡的，勾芡的目的是什么？
麻婆豆腐，魚香肉絲，糖醋里脊 ， 紅燒茄子，西湖牛肉羹等，這些菜是需要勾芡的，勾芡是為了增加口感 。
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